Pojavom svih vrsta marki i modela proizvođača kruha, domaće pečenje kruha postalo je vrlo popularno. S tim u vezi, sve je više informacija o receptima za pekarske proizvode, a vodi se i rasprava o tome kakav kruh peći - s kvascem ili kiselim tijestom? S kvascem je, naravno, prikladno: kupila sam ga, ulila u tijesto koliko treba - i to je to! Međutim, mnoge domaćice radije peku kruh od dizanog tijesta. Pripremiti kiselo tijesto vrlo je jednostavno, trajat će četiri dana; kasnije će ga biti teže održavati.
Kako kuhati
Za uzgoj starter kulture trebat će vam jedna čaša raženog brašna i vode sobne temperature. Brašno i voda moraju se temeljito izmiješati tako da ne ostanu grudice, prenijeti u staklenu posudu koja bi trebala biti dovoljno velika - 1-1,5 litara, jer će tijekom fermentacije kiselo tijesto barem udvostručiti volumen.
Pokrijte vrh staklenke gazom (ne poklopcem!) Kako biste osigurali konstantan protok zraka. Dalje, staklenku kiselog tijesta treba dva dana staviti na toplo mjesto za fermentaciju. Dokaz da je kvasac počeo djelovati bit će pojava specifičnog kiselog mirisa i stvaranje mjehurića na njegovoj površini.
Nakon dva dana starter se mora prvi put "nahraniti", odnosno dodati još jednu čašu raženog brašna i vode, dobro promiješati i vratiti na toplo mjesto. Na kraju trećeg dana postupak "hranjenja" treba ponoviti još jednom, a na kraju četvrtog dana kvasac će biti spreman.
Kako koristiti
Za pečenje kruha dovoljno je uzeti polovicu dobivenog kiselog tijesta. Ostatak treba prenijeti u čistu staklenu posudu s poklopcem i hladiti. Dan prije sljedeće planirane pripreme kruha, kvasac treba vratiti na toplo mjesto, nakon što mu se doda jednaka količina brašna i vode i temeljito promiješa.
Da biste ispekli kruh, ponovno uzmite polovicu dobivenog kiselog tijesta, a ostatak ostavite u hladnjaku za sljedeći put.
Dakle, starter kultura može se održavati dugo vremena. Istodobno, morate pratiti njegov miris - ne smije biti oštar i pljesniv, ovo je znak razmaženog proizvoda.
