Pite vole svi. Vruće, prženo ili pečeno, s kupusom, mesom ili džemom, ne nude priliku za odbijanje. U posljednje vrijeme ima dovoljno prodajnih mjesta koja prodaju lisnato tijesto. Ali kad zamislite prave pite, one koje je pekla vaša baka, zasigurno su napravljene od tijesta s kvascem.
Nužno je
-
- brašno
- kvasac
- mlijeko
- sol
- šećer
- biljno ulje
- punjenje za pite (po želji)
- odbor
- oklagija
- 2 zdjelice
- žlica
- tava
- folija za pecenje
- pećnica
Upute
Korak 1
Pripremite tijesto otapanjem 25 g kvasca u 0,5 litre toplog mlijeka uz dodatak 3 žlice. brašno, 1 žličica šećer i 0,5 žličice. sol. Pustite da se tijesto digne, promiješajte u smjeru kazaljke na satu, napravite ovaj postupak tri puta. Dok se tijesto mijesi, tijesto bi trebalo pokazivati stabilnu fermentaciju. Inače, raniji komadi tijesta prethodne šarže ostali su za tijesto. Ali pekli su se, naravno, puno češće nego sada.
Korak 2
U tijesto dodajte 0,5 šalice biljnog ulja, 4 jaja i oko kilograma brašna. Brašno dodajte prema principu "koliko će trebati", jer različita brašna imaju različita higroskopna svojstva, a veličine jaja mogu se značajno razlikovati. Zamijenite tijesto. Miješajte dok se ne prestane lijepiti za bokove posude. Ostavite tijesto nekoliko sati, povremeno ga mijeseći.
3. korak
Pospite brašno na dasku za rezanje, poredajte tijesto i dobro umijesite. Od tijesta oblikujte dugu tanku kobasicu, izrežite je na komade težine oko 35-40 g, pustite ih da se dignu i svaki komad valjajte u tanku tortu. Prije pečenja, pečene pite treba podmazati jajetom, nakon što im dopustite da izlaze na toplo mjesto 15-20 minuta.
4. korak
Uzmite 500 g kuhanog mesa mljevenog kroz mlin za meso, 300 g riže i 2 srednje velika luka, nasjeckana i pržena na biljnom ulju. Promiješajte i napravite pljeskavice od mesa i riže.
Korak 5
Nasjeckajte 600 g zelenog luka, popržite na 40 g maslaca, pomiješajte s 4 nasjeckana jaja. Ispast će ukusne pite sa zelenim lukom i jajima. U stara vremena ovo punjenje bilo je jedno od najpopularnijih u Rusiji.
Korak 6
Napravite nadjev od 350 g džema, razrjeđujući u njemu 0,5 žličice. škrob, otopljen u 50 g hladne vode. Škrob će spriječiti širenje džema zbog visoke temperature pećnice. Ako su prva dva nadjeva prikladnija za pečene pite, tada je svakako bolje pržiti pite s džemom na vrućem biljnom ulju. Tehnologija prženja je sljedeća: ulijte ulje otprilike trećinu visine posude, zagrijte ga dok se ne pojavi bijeli dim, umočite nekoliko pita u ulje jednu po jednu, ali tako da između njih postoji slobodna udaljenost, jer pite s kvascem povećanje veličine. Kad se dno zapeče, prevrnite pite i pokrijte tavu poklopcem.
