Na riječ "uho" mašta trenutno crta slikovitu obalu rijeke koja teče kroz šumu, opojni zrak od suviška kisika, puni užitak od pjevanja ptica, zvukova vode i pametnog telefona koji je tiho već dugo vremena … Na obali ispred šatora gori vatra na kojoj se u loncu kuha nešto nevjerojatno ukusno od nedavno ulovljene ribe. Kako kuhati ovako nešto kod kuće u gradskom stanu?
Riječ "uho" nema apsolutno preciznu definiciju. Nekoć, u davnim vremenima, bilo koja juha ili juha zvala se juha, ali s vremenom je ovo ime ostalo samo za riblje jelo. Ne postoji recept koji strogo definira postupak kuhanja ovog jela, kao što ne postoji opće mišljenje o tome koje vrste ribe treba koristiti u ovom receptu. Zato postoje razne vrste riblje juhe, uključujući jantarnu.
Ova sorta dobila je naziv "jantarna" ili "crvena" zbog činjenice da se priprema isključivo od crvene ribe: lososa, ružičastog lososa, lososa, pastrve, sockeyea, pa čak i jesetre, sterlete ili zvjezdaste jesetre. Iznenađujuće, ali posljednje tri vrste, unatoč bijelom mesu, nazivaju se i crvenom ribom, iako ovdje nema ništa iznenađujuće: u Rusiji su riječ "crvena", "crvena" zvale sve najvrjednije i najljepše.
U ovom receptu možete koristiti ne samo losos, već i bilo koju drugu ribu koja odgovara gornjoj definiciji.
Trebat će vam:
- divlji losos težak oko 800 grama;
- jedna mrkva srednje veličine;
- jedan luk;
- tri srednja krumpira;
- sol (po ukusu);
- crni i / ili piment od aleve paprike (po ukusu);
- pola žličice dimljene paprike;
- Lovorov list;
- svježe začinsko bilje (kopar, timijan, ružmarin)
Priprema
Korak 1. Operite ribu, crijeva, uklonite peraje, glavu i repnu peraju. Ako kuhate uho s repom i / ili glavom, možete ih ostaviti, ali to nije za svakoga. Ogulite trup s ljuske, ponovno isperite, ocijedite i narežite na dijelove. Začinite solju i paprom, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na pola sata da se riba posoli.
Korak 2. Operite i ogulite krumpir, izrežite na kocke, prekrijte vodom.
Korak 3. Operite i ogulite mrkvu, narežite je na malo perje ili polukrugove.
Korak 4. Ogulite luk i nasjeckajte (ako želite). Stavite u lonac (volumena od oko 2,5 litre), dodajte mrkvu, žličicu biljnog ulja i žličicu maslaca, promiješajte, stavite na laganu vatru i dovedite povrće gotovo do spremnosti. Ne prekuhajte! Luk treba postati zlatno, a ne pregorjeti. Na samom kraju možete dodati pola žličice paste od rajčice i lagano zagrijati, ali to nije potrebno. Dok se povrće kuha, prokuhajte oko 2 litre vode.
Korak 5. Stavite krumpir u lonac, promiješajte, stavite ribu na vrh, dodajte listove lovora, crni papar, ulijte kipuću vodu i kuhajte oko 15 minuta.
Korak 6. Operite, osušite i nasjeckajte bilje.
Korak 7. Stavite dimljenu papriku u lonac s ribljom juhom, to će dati okus vatrenog dima i nasjeckanog zelja. Kuhajte još nekoliko minuta, izvadite i pustite da se kuha 15-20 minuta.
Riblju juhu poslužite tradicionalno uz crni kruh ili pite.
U ovom receptu možete dodatno koristiti razne morske plodove - dagnje, škampe i druge. Ovu hranu treba pravilno obrađivati i kuhati zajedno s ribom.
