Pastrva je plemenita, nježna riba; za pripremu bilo kakvih jela od nje trebate uzeti rashlađenu ribu, a bolje - svježe ulovljenu. Jednostavno je pripremiti riblju juhu od pastrve, glavno je upamtiti jednostavno "pravilo riblje juhe": riba se spušta u već kipuću i pripremljenu vodu.
Nužno je
-
- Pastrva
- sol
- crni papar u zrnu
- Lovorov list
- stabljike kopra i bosiljka
- korijen peršina ili celera
- suha smjesa "provansalskog bilja".
- Krumpir
- mrkva
- luk srednje veličine.
- Po želji: kriška vrućeg sira ili sirovo jaje.
Upute
Korak 1
Početak rada: Prvo očistite ribu. Pastrva se mora temeljito oprati: ljuske su joj prekrivene slojem sluzi, a ako se ta sluz ne ispere (ili ne ostruže), riba će vam stalno iskliznuti iz ruku. Krljušti pastrve su velike, relativno lako zaostaju, lako ju je očistiti, od repa do glave. Nakon što smo očistili, utrobu uklonili iznutra, mjehurić zraka, očistili smo unutarnji film.
Korak 2
Pastrvu narežemo na kriške - debljina je proizvoljna, ali prema iskustvu je bolja, ako ne i veća od 2 centimetra. Odrežite glavu blizu škrga, ostavite 5-10 centimetara na repu. Hoće li koristiti glavu u uhu, stvar je ukusa; Inače, postoji poseban recept za riblju juhu od glava i repova.
3. korak
Sada pripremamo vodu. U veliku posudu s debelim dnom ulijte vode otprilike 2/3. U nju bacamo sol, zrna crnog papra (3-4 komada), dva ili tri (ovisno o veličini tave) srednje lovorovih listova. U vodu možete baciti i stabljike kopra i bosiljka, korijena peršina ili celera, suhu smjesu "provansalskog bilja". Dok se voda zagrijava, uzimamo po litri prosječnog krumpira i pola srednje mrkve. Ogulite krumpir i mrkvu, narežite ih na male kockice (rub 1-2 cm). Luk srednje veličine možete trčati u uho, najbolje je da ga potpuno spustite, uklanjajući samo najgornji sloj ljuske i temeljito isperite.
4. korak
Kad voda zavrije, u nju umočite ribu i luk. Kuhajte ribu na jakoj vatri otprilike pet minuta, po potrebi uklonite pjenu. Zatim smanjimo vatru, bacamo krumpir, mrkvu, kuhamo 20 minuta ispod poklopca, vrlo lagano promiješamo, po mogućnosti drvenom žlicom. Na kraju kuhanja neki gurmani otope krišku ljutog sira ili jaje u uhu. Spremnost možete utvrditi prema krumpiru ili mrkvi - ako se kocka krumpira ili mrkve probuši drvenom čačkalicom ili šibicom, uhom je spremna. Prije jela luk se mora ukloniti iz riblje juhe.
