Mirisna juha od gljiva izvrsna je osnova za pripremu širokog izbora tekućih i pire juha. Za dobivanje juhe najčešće se koriste svježe ili suhe gljive.
Nužno je
-
- suhe ili svježe gljive;
- voda;
- sol;
- tava.
Upute
Korak 1
Bijele gljive ili gljive vrlo su pogodne za pripremu bujona od svježih gljiva. Ogulite gljive, temeljito isperite hladnom vodom i izrežite na male komadiće. Zatim ih stavite u lonac i napunite tekućinom brzinom od 200 grama gljiva na 1 litru vode. Stavite lonac na vatru i pustite da zavrije. Gljive kuhajte 30 minuta. Juha od gljiva je spremna. Možete mu dodati povrće (krumpir, mrkva, luk), žitarice (biserni ječam, riža) ili koristiti kao podlogu za pire krumpir.
Korak 2
Za juhu od suhih gljiva uzmite 70-100 grama gljiva i napunite ih 1 litrom hladne pročišćene vode. Ostavite gljive u tekućini oko 3-3,5 sata.
3. korak
Zatim natečene gljive prokuhajte na laganoj vatri pod dobro zatvorenim poklopcem. Kuhajte ih dok ne omekšaju (25-30 minuta). Pri zagrijavanju i ključanju nastojte izbjegavati jako vrenje, što dovodi do gubitka specifičnog okusa i arome gljiva.
4. korak
Gotovu juhu procijedite, a gljive isperite hladnom prokuhanom vodom. Ako su gljive dovoljno velike, narežite ih na tanke ploške i pržite s lukom nekoliko minuta u zagrijanoj tavi. Procijeđenu juhu od gljiva stavite na laganu vatru i pričekajte dok ne zavrije. U kipuću tekućinu dodajte male komadiće krumpira. Nakon što krumpir omekša, gljive i luk umočite u juhu, posolite i pustite da zavrije.
Korak 5
Suhe gljive možete namočiti u mlijeko ili mješavinu mlijeka i vode. Nakon vremena određenog za oticanje, iscijedite preostalu tekućinu u zasebnu posudu i gljive napunite svježom hladnom vodom. Kuhajte ih na laganoj vatri 20-25 minuta, dodajući ocijeđenu mliječnu infuziju oko pet minuta prije kraja kuhanja.
