Gljiva juha je ukusno i hranjivo jelo. I premda su gotovo sve svježe gljive dostupne samo u sezoni, većina darova šume savršeno podnosi smrzavanje, čuvajući okus i aromu. Smrznuta juha od gljiva dodati će ugodnu raznolikost zimskom jelovniku, ugrijati vas u hladnom vremenu i podsjetiti na vruće ljeto i izdašnu jesen.
Nužno je
- Smrznuta juha od plemenitih gljiva
- - 300-400 g smrznute smjese gljiva;
- - 2 velike glavice luka;
- - 2 srednje mrkve;
- - 1 sušeni korijen peršina;
- - 2 srednje nekuhana krumpira;
- - 1 čaša suhog bisernog ječma;
- - 1 žlica maslaca;
- - 1 žlica biljnog ulja;
- - sol, svježe mljeveni crni papar.
- Krem juha od smrznutih gljiva
- - 300-400 g smrznutih gljiva;
- - 6 žlica maslaca;
- - 2-3 glavice ljutike;
- - 3 češnja češnjaka;
- - ½ šalice pšeničnog brašna;
- - ½ šalica šerija;
- - 4 šalice pileće ili povrtne juhe;
- - 1 žličica sušene majčine dušice;
- - ½ čaša vrhnja s udjelom masti najmanje 20%;
- - sol i svježe mljeveni crni papar.
- Smrznuta lisičica i juha od divlje riže
- - 300-400 g smrznutih malih lisičica;
- - 1 žlica maslaca;
- - 1 glavica luka;
- - ½ šalica divlje riže;
- - 4 šalice pileće juhe;
- - ½ čaša bijelog vina;
- - 1 šalica koncentriranog mlijeka bez šećera;
- - 3 žlice umaka od soje;
- - 2 žlice limunovog soka;
- - 1 žličica svježe mljevenog crnog papra;
- - 1 žličica paprike;
- - sol.
Upute
Korak 1
Smrznuta juha od plemenitih gljiva
Takve vrijedne vrste gljiva poput bijelih, vrganja i vrganja nazivaju se plemenitim. Trebat će vam gljive, smrznute sirove ili blanširane. Kuhane gljive neće stvoriti koncentriranu, bogatu juhu.
Okus klasične juhe od gljiva uvelike ovisi o načinu kuhanja bisernog ječma. Nekuhani, slabo oprani, ljepljivi biserni ječam pokvarit će cijelo jelo. Stoga pripreme žitarica treba unaprijed pohađati. Možete biserni ječam isprati toplom vodom, a zatim ga preliti kipućom vodom, pustiti da zavrije, pokriti posudu poklopcem, ukloniti s vatre i ostaviti na toplom mjestu umotan u ručnik 6-8 sati. Također oprane žitarice možete na pari kuhati na kipućoj vodi 30-40 minuta, a zatim kuhati dok ne omekšaju.
Korak 2
Ogulite luk, mrkvu i krumpir. Ulijte hladnu filtriranu vodu u lonac od 3 litre. Trebalo bi ga biti dovoljno da se ne prelije kada dodate ostale sastojke. Zamrznute gljive, korijen peršina, jednu malu glavicu luka i jednu srednju mrkvu ukuhajte, smanjite vatru na srednje i kuhajte na umjerenoj vatri oko 30 minuta, po potrebi obrađujući.
Preostali luk, mrkvu i krumpir narežite na male kockice. U tavi zagrijte smjesu maslaca i biljnog ulja, smanjite vatru na srednje. Pržite mrkvu 5 minuta, a zatim dodajte luk i pržite još 3 minute. Luk bi trebao postati proziran. Isključite grijanje.
3. korak
Izvadite korijen peršina, mrkvu i luk iz juhe gljiva, bacite ih. Dodajte nasjeckani krumpir i kuhajte oko 10 minuta na umjerenoj vatri. Zatim dodajte prženo povrće, biserni ječam i kuhajte još 5 minuta. Po želji se juha može malo zgusnuti kako bi joj se povećala hranjiva vrijednost. Da biste to učinili, otopite žlicu maslaca i u njemu pržite pola žlice pšeničnog brašna dok se ne pojavi karakteristična orašasta aroma. U tavu ulijte vruću juhu od gljiva i miješajte dok se ne stvori glatki umak. Premjestite ga u lonac juhe i dobro promiješajte.
4. korak
Juhu začinite solju i paprom. Isključite vatru i poklopite posudu poklopcem. Ostavite da se ulijeva 7-10 minuta. Juhu poslužite s nasjeckanim koprom, peršinom i vrhnjem ili običnim jogurtom.
Korak 5
Krem juha od smrznutih gljiva
Nježna, svilenkasta krem juha može se pripremiti i sa smrznutim gljivama. Prikladni su i jednostavni smrznuti šampinjoni i smrznute kuhane plemenite gljive. Vrijedno je dobiti briket od gljiva unaprijed, 2-3 sata unaprijed, kako bi se otopio. Bolje je ocijediti višak tekućine.
Korak 6
Ogulite i narežite ljutiku na pola prstena. Ogulite i nasjeckajte češnjak. U dubokoj posudi sa širokim dnom otopite 3 žlice maslaca i pirjajte ljutiku na umjerenoj vatri. Trajat će oko 5-7 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte još minutu.
7. korak
Odmrznute gljive stavite u lonac, pojačajte vatru, promiješajte i pržite 1-2 minute. Zatim smanjite temperaturu na minimum, prekrijte lonac poklopcem i kuhajte smjesu oko 10 minuta. Pojačajte vatru do srednje, ulijte sherry u lonac i pričekajte da puhne. Dodajte preostali maslac, promiješajte i kad se maslac otopi dodajte prosijano brašno. Miješajte dok brašno ne pokrije sve gljive. Kuhajte još 2-3 minute.
Korak 8
Ulijte pileću juhu, dodajte majčinu dušicu, sol. Kuhajte na srednje jakoj vatri oko 20 minuta. Juhu propasirajte miješalicom, dodajte vrhnje, papar i malo zagrijte juhu. Poslužite uz svježe začinsko bilje i krutone od bijelog kruha.
Korak 9
Smrznuta lisičica i juha od divlje riže
Neuobičajena, ali vrlo ukusna juha dobiva se od mirisnih lisičica i zdrave divlje riže. Suprotno uvriježenom mišljenju, male lisičke mogu se smrznuti bez ključanja i neće imati gorak okus. Gljive treba unaprijed odmrznuti, a višak tekućine ocijediti. Namočite rižu u hladnoj vodi i ostavite 6-8 sati. Ako ne možete toliko čekati, divlju rižu prelijte kipućom vodom i pustite da odstoji sat vremena. Blatna voda mora se ocijediti, a divlja riža mora se sipati svježa u omjeru 1 do 3. Divlju rižu kuhajte oko 40 minuta.
Korak 10
Otopite maslac u loncu s teškim dnom na srednje jakoj vatri. Luk se mora oguliti i izrezati na male kockice. Pržite je dok ne postane prozirna, a zatim dodajte lisičke i pržite još 5-7 minuta, ne zaboravljajući promiješati. Ulijte vino i smjesu prokuhajte. Dodajte vruću juhu. Smanjite vatru na najnižu i pustite da krčka još 10 minuta.
11. korak
U juhu ulijte koncentrirano mlijeko. Dat će jelu ugodan, bogat okus, ali istodobno neće uvelike povećati sadržaj kalorija. Dodajte kuhanu divlju rižu, začinite solju, crnom i crvenom paprikom, limunovim sokom i umakom od soje. Zagrijte i poslužite sa svježim peršinom.
