Pilaf je poznato jelo uzbekistanske kuhinje, omiljena i časna hrana stanovništva. Tijekom stoljeća pojavili su se deseci različitih recepata i metoda kuhanja uzbekistanskog pilava. Tko god pilav naziva "teškom" hranom i obveže se ustvrditi da ga je štetno jesti noću, jednostavno nikada nije okusio pravi pilav.
Nužno je
-
- Janjetina - 800 g
- Masna mast na repu - 200 g
- Biljno ulje - 300 g
- Luk - 5 komada
- Mrkva - 1 komad
- Češnjak - 3 komada
- Riža okruglog zrna ili srednje zrna - 1 kg
- Zira
- Šafran
- Žutika
- Sol
- Glava češnjaka
- Za salatu shakarop:
- Rajčica
- luk
- češnjak.
Upute
Korak 1
Masnu repnu masnoću narežite na kockice, bacite u vrlo vrući kotao i pržite dok ne porumeni. Dobivene čvarke izvadite šupljikavom žlicom. Dodajte biljno ulje. U kotlić stavite luk narezan na kolutiće. Pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte komade mesa i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne porumene. Zatim stavite u kotao mrkvu, narezanu na kockice (ni u kojem slučaju naribanu) i, neprestano miješajući, stavite dok napola ne bude kuhano. Kad mrkva omekša, dodajte vodu da pokrije meso i povrće. Pustite da zavrije, dodajte sol i začine. Soli bi trebalo biti viška, jer će višak apsorbirati riža. Smanjite vatru i pirjajte 50-80 minuta. Ako voda prebrzo proključa, možete dodati malo kipuće vode. Što se duže povrće i meso dinstaju, pilaf će ispasti ukusniji.
Korak 2
Razvrstajte rižu i isperite u tri do četiri vode. Rižu prelijte bazom pilafa. Dolijte kipuću vodu tako da strši 1,5-2 cm iznad riže. Pojačajte vatru tako da voda ključa jako i ravnomjerno. Voda mora vrlo aktivno kipjeti, tako da masnoća na njezinoj površini brzo tone, obavijajući svako zrno riže putem.
3. korak
Kušajte pilav sa soli i dodajte jelu po potrebi, ako je potrebno. Nakon nekog vremena rižnom žlicom odmaknite rižu od zida i provjerite je li voda proključala. Nakon što voda potpuno ispari, smanjite vatru na najnižu razinu. Pilavom sakupljajte šupljikavom žlicom do sredine kotla klizačem, napravite nekoliko rupa do samog dna, u sredinu tobogana možete zalijepiti cijelu neoguljenu glavicu češnjaka. Dobro zatvorite. Nakon 5-10 minuta potpuno ugasite vatru i ostavite rižu da se diže još 20-25 minuta.
4. korak
Dok dolazi riža, pripremite salatu shakarop, koja se u Uzbekistanu obično poslužuje s pilafom. Narežite svježu rajčicu na kriške, a luk na vrlo tanke kolutiće. Isperite luk u hladnoj vodi i dobro iscijedite. Luk lagano utrljajte rukama i umiješajte rajčicu. Tamo dodajte dva nasjeckana režnja češnjaka. Predjelo začinite solju i paprom.
