Lagman je popularno srednjoazijsko jelo. Njegov recept pripada kuharima istočnog Turkestana. Slično jelo od mesa kuhalo se u Kini od pamtivijeka.
Lagmanove koristi
Lagman pripremaju predstavnici različitih naroda, ali to je uzbekistansko jelo koje se slavi u cijelom svijetu. Jednostavno je kuhati. Čak će se i onaj čije su kulinarske vještine vrlo skromne nositi s tim zadatkom.
Lagman nije ništa drugo nego gusti rezanci s gustim umakom povrća i mesa.
Ovo je jelo jedinstveno po tome što može proći i za prvo i za drugo jelo. Ako rezancima dodate još juhe, izgledat će poput guste juhe. Kad ima manje tekućine, dobivaju se sosni rezanci.
Klasični uzbekistanski recept za lagman uključuje janjetinu. Može se zamijeniti govedinom. Neki ljudi koriste svinjetinu, pa čak i piletinu.
Sastojci za lagman:
- 600 g janjetine;
- 50 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
- 1 crvena paprika;
- šaka zelenog graha;
- 1 velika rajčica;
- 1 repa;
- 1 velika mrkva;
- 1 rotkvica;
- 2 srednja krumpira;
- 1 glavica luka;
- 3 češnja češnjaka;
- peršin po ukusu;
- 2 žlice. l. pasta od rajčice;
- korijander, zvjezdasti anis, crni papar - po ukusu;
- 2 lista lovora.
Sastojci za rezance:
- 3 žlice. brašno;
- 2 jaja;
- 50 ml vode;
- sol, soda bikarbona - na vrhu noža;
- 2 žlice. l. biljno ulje.
Upute za izradu sosa
- Operite meso pod mlazom vode. Izrežite ga na komade približno polovine kutije šibica.
- U zagrijani kotao ulijte suncokretovo ulje.
- Umočite komade mesa u vruće ulje. Posolite i popaprite. Pržite dok ne postane svijetlosmeđa.
- Ogulite luk, izrežite na pola prstena, pošaljite na meso.
- Ogulite češnjak, nasjeckajte.
- Operite povrće, izrezano na trake.
- Bacite mrkvu u kotao. Nakon 5 minuta krumpir i paprika prelaze na meso.
- Nakon još 5 minuta, rajčicu pošaljite u kotao.
- Dodajte pastu od rajčice. Miješati.
- Napunite vodom. Njegova bi razina trebala biti 3 prsta viša od pladnja za povrće.
- Neka umak zakuha. Pošaljite češnjak, začine u kotao. Pokriti poklopcem. Sos treba krčkati najmanje 25 minuta na laganoj vatri.
- U kotao dodajte sitno nasjeckani peršin. Nakon toga se štednjak može isključiti.
Upute za kuhanje jufki
- Razbijte jaja u duboku posudu. Posolite. Istucite vilicom dok ne postane pjenasto.
- Ulijte toplu vodu s uljem.
- Dodajte brašno u malim obrocima, temeljito mijeseći masu. Trebao bi postati neljepljiv, savitljiv.
- Gotovo tijesto mora se poslati u hladnjak najmanje 1 sat.
- Uklonite tijesto, ponovno umijesite, po potrebi dodajte brašna.
- Razvaljajte tijesto u tanki tanjur. Izrežite ga na male komadiće, nakon čega svaki od njih trebate prstima smotati u kobasicu.
-
Kobasice je potrebno podmazati uljem i možete ih početi polako razvlačiti do željene debljine.
Slika - Pošaljite rezance u kipuću, slanu vodu. Kuhajte dok se ne skuha. Ako imate problema s pripremom proizvoda od brašna, možete kupiti posebne rezance za lagman.
Prije posluživanja, rezanci se u dijelovima preliju umakom. Nemojte ga miješati s cijelim volumenom mješavine povrća i mesa, jer će inače tijesto postati kiselo.
