Postoji jako puno recepata za izradu lagmana. Ako se strogo pridržavate izvornog recepta, tada je pravi uzbekistanski lagman nemoguć bez jusaija, koji istodobno podsjeća na zeleni luk i češnjak, te chuzmu, domaće rezance. Budući da ne uzgajaju svatko jusai u vrtu i nemaju svi vremena i mogućnosti samostalno raditi takve rezance, zamijenit ćemo ova dva proizvoda i kuhati lagman na uzbekistanskom jeziku bez njih.
Nužno je
-
- Meso - janjetina
- lungić ili svinjetina
- pulpa 0,5 kg,
- Luk - 3 komada,
- Mrkva - 3 komada,
- Zelena rotkvica - 1 komad,
- Rajčica - 4 komada,
- Bugarska crvena i zelena paprika - po 2 komada,
- Češnjak - 4-5 klinčića,
- Zeleni grah - 200-300 g,
- Svježe bilje - bosiljak
- celer
- zeleni luk,
- Mahuna zelene ljute paprike,
- Masnoća repa ili biljno ulje,
- Dugi rezanci
- možete špagete,
- Ljuta crvena paprika
- crna i mirisna
- mljeveni korijander
- sol.
Upute
Korak 1
Pripremite svu hranu odjednom. Isperite meso i narežite ga na kockice ili štapiće. Ako ima masne repne masnoće, narežite je na male kockice. Luk - pola prstena, mrkva i rotkvica u kockama širine oko 1 cm. Oparite rajčicu, ogulite i također narežite na kockice, papriku i grah na kratke kockice. Češnjak - izrezati na 4 dijela, zelje - sitno nasjeckati.
Korak 2
Zagrijte kotao ili lonac s debelim zidovima, otopite u njemu masnu repnu mast, uklonite čvarke. Ako nema masne repne masti, zagrijte biljno ulje. Stavite meso u kotao i pržite ga na jakoj vatri. Kad mast postane prozirna, stavite luk u kotao i uz neprestano miješanje pržite dok ne porumeni.
3. korak
Ulijte mrkvu i rotkvicu u kotao, pržite ih dok mrkva ne potamni, stavite grah, promiješajte, pržite 3-4 minute uz neprestano miješanje, a zatim dodajte češnjak i rajčicu.
4. korak
Stavite u kotao mahunu zelene ljute papričice prerezanu na pola, oguljenu, bez sjemenki. Posolite, dodajte začine, pričekajte da sok od rajčice zakuha i dodajte nasjeckanu papriku, pržite dvije minute uz neprestano miješanje.
Korak 5
U kotao dodajte vodu tako da pokriva samo sadržaj, kad zavrije, smanjite vatru, zatvorite kotao poklopcem i pustite da vrije oko 15 minuta, a zatim dodajte začinsko bilje, ugasite još minutu ili dvije, isključite vrućina, ostavljajući kotao da stoji ispod poklopca.
Korak 6
Skuhajte rezance u velikoj tavi. Stavite porciju jufke u tanjur, na nju - povrće i meso iz kotla s umakom.
