Ispravno pržene gljive neće biti premekane i dosadne, pokisle ili suhe. Lijepe su, čak zlatno smeđe boje, nježne i aromatične. Gljive sadrže do 90% tekućine, pa vrlo često neiskusni kuhari pogriješe prilikom prženja i ne prže ih, već dinstaju u vlastitom soku.
Nužno je
-
- gljive;
- maslac ili biljno ulje;
- sol
- papar;
- zelje;
- balsamico ocat;
- češnjak;
- luk.
Upute
Korak 1
Pokušajte gljive ne prati dodavanjem dodatne vlage, već ih čistite suhom četkom. Ako ih ipak trebate isprati, pokušajte to učiniti brzo, a zatim gljive osušite papirnatim ručnicima. Za prženje su vam potrebne apsolutno suhe gljive. Ako ćete pržiti kuhane gljive, juhu ocijedite i pustite da se osuše. Ali imajte na umu da se dinstane gljive ili kavijar od gljiva najbolje dobivaju iz takvog proizvoda.
Korak 2
Zagrijte tavu na jakoj vatri. Ne započnite pržiti u toploj tavi, tako ćete dobiti puno tekućine i gljiva dinstanih u bujonu od gljiva, jer će pustiti vodu prije nego što se prže.
3. korak
Ako pržite gljive, pržite ih na suhoj tavi dok sva tekućina ne ispari. To traje ne više od 2-3 minute. Zatim dodajte ulje. Inače u tavu stavite dovoljno maslaca ili ulja tako da dno bude potpuno pokriveno.
4. korak
Stavite gljive u jednom sloju u tavu i pirjajte na jakoj vatri dok tekućina ne ispari. Gljive začinite solju i paprom, smanjite vatru i kuhajte oko 5 do 10 minuta dok ne omekšaju. Ulijte nekoliko žlica sherryja ili crnog vina i pustite da alkohol ispari. Prije uklanjanja gljiva s vatre dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje - peršin, zeleni luk, ružmarin, timijan - i promiješajte.
Korak 5
Pržene gljive možete začiniti sljedećim umakom: pomiješajte sitno nasjeckani timijan s nekoliko režnjeva također sitno nasjeckanog češnjaka, žlicom maslinovog ulja i nekoliko kapi balzamičnog octa. Ovom smjesom možete začiniti gotove pržene gljive izravno u zdjeli, a ne u tavi.
Korak 6
Ako želite pržiti gljive s lukom, dodajte ih nakon što gljive postanu zlatne i smanjite vatru. Luk narežite na gljive na male kockice.
