Tko, ako ne okorjeli berač gljiva, ne bi trebao uložiti velike napore da se digne s prvim zrakama sunca kako bi krenuo u "tihi lov" u šumu. Takva zabava može pružiti pravo zadovoljstvo onima koji se vole pridružiti prirodi i razmaziti raznolikošću njezinih darova.
Za izgradnju kulinarskih gurmana
Ako se kući vratite s košarom punom svježe ubranih ili čak kupljenih gljiva, teško možete odoljeti iskušenju da organizirate kulinarsku degustaciju. Slobodno možete odabrati bilo koji recept za koji imate samo dovoljno mašte, ali ne smijete zaboraviti na oprez. Treba se samo neoprezno odnositi prema gljivama, jer se od delikatesa mogu pretvoriti u potencijalni izvor prijetnje zdravlju.
Postoje različita mišljenja o tome treba li gljive uvijek kuhati. Mnogi zanemaruju ovo neizgovoreno pravilo, jer je tako lijepo uživati u njihovom prirodnom okusu i aromi. Unatoč činjenici da većina domaćica za kuhanje koristi gljive sirove ili isključivo pržene, ne biste trebali riskirati svoj život.
Je li doista potrebno odreći se najukusnijih jela zbog notorne sigurnosti? Naravno, to nije potrebno, samo se trebate sjetiti elementarne točnosti. Prije svega, očistite gljive od prljavštine, mahovine i zemlje; temeljito ih isperite vodom, po potrebi ostavite da se namaču nekoliko sati; skuhajte gljive, dok čekate da voda zavrije, a zatim je ocijedite. Ovo je nužna mjera za zaštitu tijela od mogućnosti prodora toksina. Skuhajte gljive drugi put dok ne omekšaju, određujući pravi trenutak prema vremenu kada se slegnu na dno posude. Tek nakon ovih koraka preporuča se nastavak prženja gljiva.
Vrijeme kuhanja različito je za različite vrste gljiva. U prosjeku to traje od petnaest minuta do sat vremena. Vrganjima treba oko pedeset minuta, vrganjima i lisičicama treba dvadeset, a gljive će se zadržati u roku od pet minuta. Najdužu toplinsku obradu treba koristiti za gljive najsumnjivijeg porijekla hrane. Dakle, gotovo odmah sve iste gljive i lisičarke smatraju se spremnima za upotrebu; svinje i smrčke moraju se kuhati dulje vrijeme - najmanje sat vremena.
Tihi lov
Ako i najmanje sumnjate je li gljiva jestiva, bolje je prestati jesti. Na primjer, nikakva toplinska obrada neće spasiti muharicu, a jedna blijeda krastača dovoljna je za smrtni ishod. Nehotičnu prijetnju predstavljaju gljive, vizualno slične njihovim jestivim kolegama. Žučna gljiva može se lako zamijeniti s bijelom, a lažne gljive zamijeniti za prave. Ništa manje nepromišljena nije ni odluka da se kušaju bolesne, trule ili pokvarene gljive, kao i one koje su rasle u blizini cesta, željeznica i industrijskih građevina.
Trovanje gljivama uzrokuje jedan od najtežih oblika opijenosti u tijelu, zahtijevajući medicinski nadzor i brojne neugodne postupke, poput ispiranja želuca. Zbog toga se zaštitite od iskušenja da se počastite prvim darovima prirode koje sretnete.
