Janjetina je jedna od najukusnijih vrsta mesa, od nje možete kuhati i prva i druga jela. Janjetina juha osnova je mnogih klasičnih juha: kharcho, shurpa, beshbarmak itd. Prilikom kuhanja janjetine moraju se poštivati određena pravila kako bi juha bila bogata i prozirna, a samo meso nježno i aromatično.
Kako napraviti juhu od ovčetine
Da biste pripremili juhu, bolje je uzeti janjetinu na kosti, upravo će oni dati bujonu bogat okus. Vrat ili bubrezi, briškula ili lopatica su idealni. Ako je moguće, bolje je kosti, posebno mozak, usitniti cjevaste. Prije kuhanja meso treba oprati i, natopljeno hladnom vodom, ostaviti da odstoji pola sata ili sat vremena.
Prenesite janjetinu u lonac i prelijte hladnom vodom tako da pokrije meso, ali ne više od prsta. Lonac stavite na štednjak na jaku vatru. Ne idite daleko - trenutak vrenja ne može se propustiti. Prije nego što voda zavrije, pažljivo uklonite nastalu pjenu. Odmah nakon vrenja smanjite vatru na najnižu, juhu posolite, u nju stavite oguljeni, ali ne i izrezani luk i mrkvu, prerezani na pola.
Trajanje kuhanja određuje se prema starosti janjetine. Za kuhanje mesa mladog ovna bit će dovoljno 1,5 sata, odrasli ovan, koji se kolje u dobi od oko 1 godine, kuhat će oko 2 sata. Za juhu je poželjno odabrati meso odraslog ovna, jer je njegov okus bogatiji, a juha je ista. 15 minuta prije kraja kuhanja juhe stavite u nju zrna papra i lovorov list. Bolje je ne stavljati puno začina, kako ne biste ubili prirodni okus ovčetine.
Kuhana janjetina
U slučaju kada vam nije potrebna toliko juha koliko ukusno kuhano meso, treba je staviti u već kipuću vodu, ali u ovom slučaju ne bi trebalo biti previše, samo da pokrije meso izrezano na velike komade. Pričekajte da zavri, uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte meso na isti način kao i za juhu. Najvažnije je da ne pustite da voda ključa, neka se janjetina kuha na najsporijoj vatri uz dodatak luka i mrkve, u juhu možete dodati i komad celera ili pastrnjaka. Ne zaboravite u njega staviti lovor i zrno papra prije kraja kuhanja.
Kuhano meso poslužuje se vruće, posuto svježim sitno sjeckanim začinskim biljem. Također se može posuti sitno nasjeckanim lukom, koji treba isprati hladnom vodom prije uklanjanja karakteristične gorčine i oštrine luka. Od začina do kuhanog mesa, senfa ili hrena, klasična adjika ili adjika od svježe rajčice s češnjakom su savršeni. Za prilog s kuhanom janjetinom možete napraviti pire od krumpira ili skuhati rižu sa začinima.
