Najjednostavniji način je izrezati ananas u guste podloške i oguliti svaku odvojeno. Jezgru također treba ukloniti jer je neprikladna za konzumaciju - žilava je i čvori se u ustima. Ali ova metoda guljenja ananasa nije najbolja i najučinkovitija, jer voće gubi puno soka.
Tajlandski piling od ananasa
Postoji tajlandska metoda guljenja ananasa, jer je Tajland svjetski lider u uzgoju i izvozu egzotičnog voća. Vješti Tajlanđani s lakoćom i automatizmom uredno gule i najmanje sorte ananasa, promjera oko 10 cm.
Prvo podrežite dno ananasa da ga stavite na tanjur ili dasku za rezanje. Hrpu lišća najbolje je ostaviti jer služi kao udobna drška. Uskim oštrim nožem koža ananasa pažljivo se uklanja cijelom dužinom, crne točke su oči, ostaju nerezane. Te su se oči smjestile na ravnim dijagonalnim linijama duž površine cijelog ploda. Držeći ananas za svežanj, morate napraviti plitke rezove s obje strane očiju pod kutom od 45 stupnjeva i ukloniti izrezane bodlje. Kada je postupak uklanjanja očiju završen, lišće se može odrezati ili ostaviti kao ukras za postavljanje stola.
Oči se također mogu ukloniti ne u ravnim linijama u trakama, već zasebno svako oko, koristeći za to poseban nož za krumpir.
Dalje, ananas se može rezati na kolutove, kriške, na četiri dijela duž cijele duljine ili na drugi način. Najbolje je kriške ostaviti velike da sačuvaju voćni sok. Jezgra je neprikladna za konzumaciju, u njoj se nakupljaju koncentrirane tvari koje su tijelu nepotrebne, kao u panju kupusa.
Preporuke i tajne
Da bi voće postalo slađe, mora se okretati listovima naopako nekoliko sati ili preko noći. Ananas u svom donjem dijelu pohranjuje veliku količinu šećera. Tijekom čišćenja dio slatkog soka izgubit će se ako se ne raspodijeli ravnomjerno po cijelom ananasu.
Najmanja i najslađa sorta - "dječji ananas", sadrži najviše šećera i vitamina. Čišćenje zahtijeva puno vještine i vježbe.
Prije guljenja ananas se mora oprati, što se ne smije činiti s oljuštenim voćem, jer će ono početi kiseliti.
Pri odabiru kvalitetnog ananasa važno je paziti da je zreo i da nije pokvaren. To dokazuje njegova kora koja bi trebala biti meka, ali čvrsta. A lišće treba biti zeleno i suho. Smeđe meke mrlje na kori rezultat su ustajalosti i kvarenja ananasa. Ugodan aromatičan miris voća ukazuje na dobru kvalitetu ploda, iako nije uvijek osjetljiv. Zreli oguljeni ananas ima prekrasnu svijetlo žutu ili narančastu boju.
