Šampinjon je jedna od rijetkih sorti među gljivama koje se mogu uspješno uzgajati. To je zbog njihove sigurnosti i nepretencioznosti. Šampinjone možete jesti sirove, ali svejedno ih morate oguliti prije jela.
Mali šampinjoni, veličine oko nekoliko centimetara, ne trebaju složenu obradu. Uzmite uobičajenu četku i četkajte svaku gljivu kako biste uklonili preostalu prilijepljenu zemlju. Uzmite oštar nož i ažurirajte rez na nozi. Izrežite gljive na nekoliko dijelova željene veličine, ali možete ih ostaviti i cijele. Koža gljiva vrlo je tanka, pa je nema smisla uklanjati. Ako naiđete na gljive od četiri centimetra ili više, onda je to druga stvar. Kapica takvih šampinjona prekrivena je tankom kožicom, koja tijekom toplinske obrade ne omekšava dobro, pa je uklonite. Ali prvo gljivu odmaknite od priljepljenog tla. Zatim uzmite oštar nož i podignite kožicu na rubu kapice, a zatim je povucite prema središtu gljive. Odrežite kraj stabljike gljive. Skinite suknju s noge šampinjona. Ali možete ga ostaviti, jer je jestiv i ne predstavlja opasnost, ali s estetskog gledišta, bolje ga je ukloniti kako ne bi došlo do povezanosti s otrovnim gljivama. Iz istog razloga možete ukloniti smeđe pločice koje se nalaze na dnu kape gljiva. Ali oni su ti koji šampinjonu daju jedinstveni okus gljiva, pa sami odlučite što vam je važnije. Poznato je da su šampinjoni poput spužve koja upija vodu, pa se vode i žustre rasprave oko pranja gljiva. Neki gljive temeljito operu, jer su imale dodir s zemljom i natope ih, drugi radije jednostavno otresu zemlju, ne ispirući je vodom. Uzmite gljive i stavite ih pod tekuću vodu, brzo ih isperite, osušite kuhinjskom krpom. To će ih osloboditi prljavštine i neće im pružiti priliku da se smoče. Što su gljive duže u hladnjaku, to će vam više trebati odrezati osušeno tkivo gljiva, jer tromo osušeno tkivo neće imati ukus način pripreme. Koristite samo provjerene gljive svježe kako biste izbjegli trovanje.
