Dobar nož jedan je od najneophodnijih predmeta u bilo kojoj kuhinji. Međutim, danas u trgovinama postoji toliko široka paleta noževa različitih oblika i troškova da se mnoge početnice domaćice izgube u ovoj sorti i usredotoče se isključivo na cijenu, vjerujući da za kvalitetu uvijek morate platiti.
Veličina je bitna
Prije svega, vrijedi odlučiti kakve noževe trebate. Smatra se da profesionalnom kuharu trebaju samo tri noža različite duljine: mali, srednji i veliki. Istodobno se ne uzimaju u obzir razni specijalizirani noževi: za rezbarenje, za kruh, pečenicu, sjekiru i druge. Imajte na umu da velikim "kuharskim" noževima ukupne duljine oko 40 centimetara, najvjerojatnije, neće biti baš ugodno mahati na dasci za rezanje standardne veličine, pa je bolje uzeti masivan, ali ne baš dug nož kao "veliki". Također su potrebni srednji i mali noževi, jer se sve radnje u kuhinji ne mogu prikladno izvoditi velikim nožem.
Ne biste trebali kupovati komplete noževa na postolju, jer su oni, u većini slučajeva, prilično loše izrađeni. Osim toga, otprilike polovica ovih noževa vjerojatno će biti nepotrebna.
Koliko bi trebao koštati nož?
Među značajnim kriterijima kvalitete, koliko košta nož, ne igra uvijek glavnu ulogu, iako se, naravno, ne biste trebali nadati da ćete kupiti nož za stotinu rubalja, s kojim će biti lako rukovati, higijenski i što je najvažnije, trajat će dugo. Ima smisla usredotočiti se na raspon cijena od 500 rubalja do dvije tisuće, ovisno o veličini noža, njegovoj težini, tehnici izvođenja i ručki.
Naravno, važno je i koliko vam nož osobno odgovara, pa je prije kupnje sve uzorke koji vam se sviđaju držati u ruci. Drška bi trebala dobro stajati na dlanu, ne smije se klizati i biti dovoljno jaka. Vrlo je poželjno da je "drška" noža jednaka duljini ručke, to dodaje snagu. Drvene ručke su prilično popularne, ali imaju tendenciju da nabubre od vlage, pa je bolje obratiti pažnju na visokokvalitetnu plastiku.
Vrlo važna točka je prisutnost takozvanog "podupirača" - metalnog dijela između oštrice i ručke. Jastuk ne samo da povećava težinu noža za ugodniji rad, već također štiti prste i sprječava ulazak čestica hrane u prazninu između ručke i oštrice. U pravilu se na jeftinim modelima noževa podupirač zavaruje odvojeno i izrađen je od jeftinijeg čelika od same oštrice, ali za noževe koji koštaju oko jedne do dvije tisuće rubalja podupirač je jedna cjelina s oštricom.
Keramički noževi su dobra opcija, ali na njih treba malo privikavanja. Ovi noževi su vrlo krhki, pa ne mogu kostima smrznuti smrznutu hranu ili meso.
Imajte na umu da je većina takozvanih "kovanih" noževa zapravo vruće utisnuta. Međutim, i dalje su bolji od jeftinih oštrica s hladnim utiskivanjem. Upravo su ti noževi uglavnom u ponudi u srednjoj cjenovnoj kategoriji i najoptimalniji su izbor za domaću kuhinju. Naravno, postoje skuplji uzorci, na primjer, japanski noževi ili oštrice od titana, čiji trošak može premašiti 5.000 rubalja, ali u praksi vam takav nož vjerojatno neće biti koristan, osim ako, naravno, radite u restoran.
