Wok je tava sa sfernim dnom. Ova vrsta posuđa tipična je za azijsku kuhinju. Jela kuhana u woku zadržavaju svoj maksimalan okus. Uz to, ova prehrambena tehnologija smatra se jednom od najnježnijih i ne zahtijeva posebnu obradu proizvoda, osim rezanja na male komadiće.
Nužno je
- Za pileće sote:
- -Pileća prsa - 70 g;
- -Bambus - 30 g;
- -Ananas - 35 g;
- -Poriluk - 20 g;
- -Umak od soje - 20 g;
- -Smeđi šećer - 5 g.
- Za slatko-kiselu svinjetinu:
- -Svinjetina - 100 g;
- - celer od peteljke - 30 g;
- -Mrkva - 25 g;
- -Luk - 25 g;
- -Umak od soje - 30 g;
- -Džem od šljiva - 10 g;
- -Sok od limuna - 10 g;
- -Voda - 40 g;
- -Škrob - 3 g.
- Za kraljeve kozice s rižinim rezancima:
- -Kraljevske škampi - 50 g;
- -Zeljeni grah - 35 g;
- -Pirinačni rezanci - 70 g;
- -Maslac - 5 g;
- - Biljno ulje - 5 g;
- -Kokosovo mlijeko - 35 g;
- - Umak od kamenica - 5 g;
- - Umak od soje - 5 g.
- Za gljive shiitake s plodovima mora i divljom rižom:
- -Shiitake - 20 g;
- - koktel s morskim plodovima - 80 g;
- -Radjižnica - 50 g;
- - limunska trava - 4 g;
- -Galangal - 5 g;
- - Cilantro - 3 g;
- - Biljno ulje - 5 g;
- -Diva riža - 65 g;
- -Sol - 1 g.
- Za povrće curry:
- -Mrkva - 50 g;
- - tajlandski patlidžani - 50 g;
- -Lupiti luk - 50 g;
- - zeleni luk - 25 g;
- -Đumbir sv. - 4 g;
- - češnjak - 3 g;
- -Kalindzhi - 1 g;
- -Kumin - 1 g;
- -Karry - 7 g;
- -Kokosovo mlijeko - 100 g;
- -Sol - 1 g.
Upute
Korak 1
Pileća sota
Zagrijte umak od soje, dodajte smeđi šećer, snažno promiješajte i pustite da se malo krčka da nastane pomalo žilavi sirup. U to stavite kockice filea pilećih prsa. Pirjajte 1-2 minute, nasjeckane mladice bambusa, ananas i poriluk stavite u wok. Nastavite miješati još oko 4 minute. Pileći sote poslužite s kuhanom rižom. Na Tajlandu i u Indoneziji umjesto ovog tanjura koriste se listovi banane.
Korak 2
Svinjetina u slatko-kiselom umaku
Stavite male komade svinjskog mesa u vrući wok (bolje je koristiti vrat koji nije previše mastan). Gotovo odmah dodajte peteljku celera izrezanu na štapiće od 2-3 cm, mrkvu narezanu na kockice i mali luk. Prelijte umakom za koji kombinirajte limunov sok, umak od soje i džem od šljiva. Dok zakipi - zgusnite škrobom razrijeđenim u hladnoj vodi. Ovo jelo ne smije biti previše tekuće, neka rezultirajući umak samo obavija svinjetinu i povrće.
3. korak
Kraljevske kozice s rižinim rezancima
Zagrijte maslac, dodajte biljno ulje, u smjesi popržite oguljene kraljevske kozice, ulijte umake od kamenica i ribe. Nakon minute dodajte zeleni grah. Pržite uz snažno miješanje dok ne bude napola kuhano. Ulijte kokosovo mlijeko dok zakipi - dodajte rižine rezance. Držite na vatri još 2 minute. i poslužiti.
4. korak
Shiitake s plodovima mora i divljom rižom
Namočite suhe šitake gljive 1-2 sata. Osušite, nasjeckajte i pirjajte u woku na biljnom ulju. Dodajte rajčice, plodove mora, nasjeckanu limunsku travu, galangal, cilantro. Dodajte prethodno kuhanu divlju rižu. Ostavite da se višak tekućine upije i odmah uklonite s vatre.
Korak 5
Kari od povrća
Zagrijte biljno ulje u woku. Na njemu popržite svježi đumbir, češnjak, kalindžu i sjemenke kima. Dodajte curry u prahu. Kad se aroma začina pojača, dodajte mrkvu narezanu na kockice, tajlandske patlidžane, luk i zeleni luk. Sol. Ulijte kokosovo mlijeko. Nastavite miješati dok višak tekućine ne ispari. Kari od povrća je spreman!
