Na svijetu postoji mnogo ljudi koji vole slatkiše i dobrote. Jedna od najukusnijih poslastica je beze. Mnogi ljudi ovaj proizvod pripremaju kod kuće. Za kuhanje je potrebna pećnica. Međutim, u peći s konvekcijom beze ne rade uvijek.
Kako napraviti beze?
Sastav beza je iznenađujuće vrlo jednostavan. Njegovi su glavni sastojci samo proteini i šećer. Ponekad se u beze dodaju orašasto brašno i škrob. Tako mala količina sastojaka za desert ne znači da će biti lako i jednostavno pripremiti proizvod. Neiskusnom kulinarskom stručnjaku nježna beze može donijeti puno neugodnih iznenađenja. Stoga, za ispravnu pripremu beze, osoba mora imati teorijsko znanje.
Kuhanje slastice poput beze može se izvesti na tri načina.
Prva se zove francuska. Ovu je metodu najlakše provesti. Pomoću nje možete pokušati savladati ovo jelo, kao i za izradu beze jednostavnih oblika koji nemaju suptilne uzorke. Ispada da je masa proteina pahuljasta, jaka, ali mjehurići u proizvodu su jasno vidljivi. Francuski beze priprema se na ovaj način: ohlađeni bjelanjak tuče se u jaku pjenu s prstohvatom soli, zatim se malo po malo dodaje šećer ili šećer u prahu, nakon čega se sva ta masa tuče do "tvrdog vrhunca".
Drugi način pravljenja beze je talijanski. Od francuskog se razlikuje po tome što se u desert umjesto šećera dodaje strmo kuhani šećerni sirup. Vrući sirup ulijeva se u proizvod u tankom mlazu. Bjelanci se tuku dok se masa ne ohladi.
Treća, najnapornija metoda izrade bezea je švicarska. Da biste je proveli, morate izgraditi parnu kupelj. Kao rezultat ove metode, pokazaće se da je beze najgušća, najjača i postojana. Na pari se masa može koristiti za stvaranje kolačića različitih oblika i uzoraka. Njihova glavna prednost je što se brzo suše. Kuhanje se odvija na sljedeći način: posuda s proteinima i šećerom stavlja se iznad lonca kipuće vode. U tom slučaju dno posuđa ne smije doći u dodir s kipućom vodom. Bjelanjke se tuku vrlo sporo, dok se šećer ne otopi. Tada se povećava brzina bičevanja. Rezultat bi trebala biti gusta, gusta masa.
Zašto je nemoguće kuhati beze u konvekcijskoj pećnici?
Neki ljudi prave desert poput beze u pećnici. Kao rezultat, proizvod ne ispada onako kako ga osoba želi vidjeti. Sve je u načinu konvekcije. Konvekcija utječe na činjenicu da se beze ne isušuje. Točnije, učinak na desert imaju pomicanje struja vrućeg zraka. Tijekom kuhanja, beze se ne smije miješati, a pećnica se ne smije otvarati. Potrebno je izbjegavati svako kretanje zraka, a još više ne stvarati ga umjetno. Ako je moguće, najbolje je isključiti način konvekcije.
