Dogodi se da u potrazi za savršenim palačinkama isprobate recept za receptom i pretrpite još jedan fijasko. Lumpy ispada ne samo prva palačinka, već i sve sljedeće. Griješite po receptu i isprobate novi, ali situacija se ponavlja. Možda se ne radi o proporcijama i sastojcima, već o činjenici da radite brojne uobičajene pogreške.
Ako, bez obzira na recept, svaki put kad palačinke dobijete "gumene", žvakaće, viskozne teksture, tada se možda previše trudite kada mijesite tijesto. Naravno, dosadne grudice su zlo, ali ako postignete savršeno glatko tijesto, tada će se previše glutena osloboditi ako previše promiješate. Upravo ona čini palačinke ljepljivima, poput žvakaće gume. Dovoljno je postići homogeno tijesto. Najlakši način za to je odvojeno istući tekuće sastojke, a zatim im u tankom mlazu dodati prosijane suhe sastojke.
Goru li palačinke? Ako ih pržite na maslacu, krutine mogu uvijek iznova ostati u tavi. Oni su ti koji gore, ostavljajući užarene tragove na palačinkama. Da biste ih izbjegli, pržite na ghee-u ili biljnom ulju. Kriške bobičastog voća, voća ili čipsa od čokolade koje ste dodali u tijesto također mogu "izgorjeti". U tom slučaju stavite "vruće" nakon što ste tijesto izlili u tavu.
Tijesto puhne u zdjeli i na tavi, ali same palačinke su guste? Možda zato što niste čekali da mjehurići puknu. Da bi palačinka izgledala nježno, potrebno ju je okrenuti kad se na njoj pojave "rupe".
Palačinke se mogu zalijepiti za tavu ako u početku nije bila dovoljno zagrijana ili je na njoj malo ulja. Tada, kad ih okrenete, oni će se, naravno, slomiti. Palačinka se može i slomiti kad je prekratkom lopaticom podmetnete. Upotrijebite dugu, usku lopaticu kako biste okrenuli palačinku i ona će ostati netaknuta.
Čini se da je prva palačinka, za koju se ispostavi da je kvrgava, posebno stvorena kako bi se okusilo koliko će ostatak palačinki biti ukusni. Ne bacajte, već kušajte! Nije kasno dodati sol, šećer, uliti malo tople tekućine ako su palačinke preguste.
