Jetra je dvosmislen proizvod, ima mnogo ljudi koji to jednostavno ne mogu podnijeti, ali postoje i mnogi gorljivi obožavatelji ove iznutrice. Njena hranjiva vrijednost je neporeciva - čak su i u davnim vremenima iscjelitelji preporučivali upotrebu jetre kod mnogih bolesti.
Ovaj zdravi, ukusni i hranjivi mesni proizvod u mnogim je aspektima vrjedniji od njezine ribe; u nekim se zemljama jetra smatra delikatesom i od nje se pripremaju izvrsna jela. Sadrži puno cjelovitih bjelančevina, a vitamini i minerali sadržani su u lako probavljivom obliku.
Jetra je posebno bogata željezom koje je tijelu potrebno za visokokvalitetnu sintezu hemoglobina i bakrom, poznatim po protuupalnim svojstvima. Ovaj mesni proizvod također sadrži kalcij, magnezij, cink, natrij i fosfor. Jetra sadrži veliku količinu vitamina A, koji je odgovoran za normalan vid, gušću kosu i jake zube. Važno je i prisustvo aminokiselina u njemu: triptofan, lizin, metionin.
Tko se preporučuje za jela s jetrom
Tako bogat sastav omogućuje liječnicima i nutricionistima preporuku jetre u prehrani mnogih kroničnih bolesnika. Pravilno pripremljeno jelo od svježe jetre može tijelu pružiti dnevni unos esencijalnih vitamina i minerala, pa je posebno korisno za djecu i trudnice. Jetra je neophodna za nizak hemoglobin, sklonost trombozi, koristit će pacijentima s aterosklerozom i dijabetes melitusom.
Čija je jetra zdravija
Najkorisnijim nutricionistima smatraju jetru ribe - bakalara i milodaka. Osim vitamina A, jetra bakalara sadrži i visok sadržaj ergokalciferola - vitamina D neophodnog za stvaranje koštanog tkiva. Uz to postoje vitamini C i B12 koji su potrebni pacijentima s kardiovaskularnim i živčanim bolestima. Jetra polloka također sadrži sumpor i mangan koji se bore protiv upala i preporučuju se kod problema s dišnim sustavom. Riblja jetra je vrlo kalorična, pa je ne treba jesti u velikim količinama.
Svinjska jetra također je bogata vitaminima i mineralima. Sadrži, između ostalih, vitamin H i većinu vitamina B skupine.
Goveđa jetra sadrži pun komplement najčešćih vitamina, 20 minerala, enzima i aminokiselina. Goveđa i svinjska jetra imaju manje kalorija od ribje jetre. Nutricionisti više vole goveđu jetru, jača imunološki sustav, održava hemoglobin, sprječava bolesti središnjeg živčanog sustava, a također izbjegava srčani udar.
Pileća jetra vrlo je probavljiva i sadrži puno proteina, vitamina A i folne kiseline. Korejci koriste pileću jetru za umor, oslabljen vid, plućne bolesti i za oporavak nakon poroda.
Pravilna priprema jela od jetre
Pri odabiru proizvoda trebate obratiti pažnju na boju jetre - svježa jetra je glatke, vlažne, smeđe ili crvene boje. Prije kuhanja s njega morate ukloniti film i namočiti ga u vodi sat vremena. Važno je pravilno održavati vrijeme kuhanja kako jetra ne bi postala pretvrda i ne bi izgubila sva svoja korisna svojstva.
