Kupus, nepretenciozan prema niskim temperaturama koje su tipične za većinu ruskih teritorija, dugo je bio glavno povrće na stolovima Rusa. Jelo se svježe, s njim su se kuhale juhe, dinstale i solile za zimu. Kiseli kupus, u kojem su se što više sačuvale sve njegove korisne osobine, pomogao je preživjeti zimu bez nedostatka vitamina. Ali najveće zdravstvene prednosti svježeg kupusa jedu se kao salate.
Korisna svojstva svježeg kupusa
Maksimalna količina hranjivih sastojaka sadržana je u svježem, dobro zrelom kupusu. Prosječni sadržaj masti u ovom povrću je od 0, 16 do 0, 67%, ugljikohidrati - od 5, 25 do 8, 56%, proteinski spojevi - od 1, 27 do 3, 78%. Kupus također sadrži mineralne soli mangana, željeza, sumpora, cinka, fosfora, kalcija i kalija, druge elemente u tragovima, fitoncide, enzime, organske kiseline, uključujući tartronsku kiselinu.
Kupus sadrži lako topive šećere - glukozu, saharozu i fruktozu.
U kupusu je posebno puno vitamina C, beta-karotena, vitamina B skupine, ali uz to sadrži i rijedak vitamin U koji terapeutski djeluje na čir na želucu i crijevima, gastritis, ulcerozni kolitis, potiče peristaltiku i aktivira crijeva. Pospješuje ubrzanje metabolizma i veliku količinu vlakana koja se nalaze u lišću kupusa.
Kupus je niskokalorično povrće, 100 g sadrži samo 24 do 30 kcal, njegova energetska vrijednost izravno ovisi o tome koliko i koje mineralne soli sadrži, a to, pak, ovisi o sastavu tla i korištenim gnojivima. Prosječna vrijednost obično se uzima kao 27 kcal. Kupus pospješuje uklanjanje kolesterola, a pod djelovanjem tartronske kiseline ugljikohidrati se ne prerađuju u masne stanice, već se apsorbiraju u tijelu. Zbog niskog udjela kalorija i zdravstvenih blagodati, svježi kelj dio je mnogih učinkovitih dijeta.
Da biste smanjili sadržaj kalorija u salati od svježeg kupusa, umjesto biljnog ulja možete koristiti mješavinu maslinovog ulja, limunovog soka i malo meda.
Sadržaj kalorije salate i svježeg kupusa
Jesti povrće u obliku salata omogućuje vam da ne samo da bude ukusnije, već i diverzificirate svoju prehranu, čineći je cjelovitijom. Ukusna salata također se priprema od svježeg kupusa, dodajući mu naribanu mrkvu, povrće ne manje korisno. Ako za pripremu takve salate uzmete 100 g kupusa i 30 g naribane mrkve, a za dresing koristite žličicu suncokretovog ili maslinovog ulja. Sadržaj kalorija takvog dijela salate težine 140 g bit će oko 126 kcal, odnosno 90 kcal / 100 g. Ovoj salati možete dodati bugarski papar narezan na trakice, sadrži toliko kalorija koliko i kupus. Salata od kupusa s dodatkom ribane jabuke vrlo je ukusna, to ne utječe na sadržaj kalorija, ali okus jela je osjetno poboljšan.
