"Olivier" je jedna od najomiljenijih salata u Rusiji, bez koje rijetko prolazi novogodišnja ili druga gozba. Međutim, oni koji je redovito pripremaju trebaju imati na umu da je salata Olivier prilično kalorično jelo.
Olivier recept
Kao i svako popularno jelo, i Olivier salata ima mnogo recepata za kuhanje koji se razlikuju i po sastavu i omjeru sastojaka koji su u njoj uključeni. Na primjer, klasični "sovjetski" recept za salatu uključuje kuhani krumpir, kuhana jaja, kisele krastavce, zeleni grašak, kuhanu kobasicu i majonezu.
Međutim, broj varijacija na temu ovog recepta izuzetno je velik. Tako, na primjer, pristaše tradicije, koji tvrde da je ovu salatu potrebno pripremiti prema receptu njezinog autora - francuskog kuhara Luciena Oliviera, radije kuhanu kobasicu zamjenjuju kuhanim goveđim jezikom, koji je bio prisutan u izvornom receptu.
A oni koji slijede lik i ne jedu visokokaloričnu hranu, radije odbijaju majonezu u ovoj salati, zamjenjujući je manje masnim dresingom, na primjer, umakom na bazi kiselog vrhnja ili jogurta. Uz to, uobičajeni način smanjenja sadržaja kalorija u ovoj salati među pristašama zdrave prehrane jest zamjena kuhane kobasice u njenom sastavu s pilećim prsima.
Sadržaj kalorija "Olivier"
Očito, sadržaj kalorija u Olivier salati izravno ovisi o tome koji su sastojci korišteni u njenoj pripremi. Kao rezultat, sadržaj kalorija u gotovom jelu pripremljenom prema različitim receptima može se prilično razlikovati, i do nekoliko puta.
Na primjer, najlakša verzija recepta koja uključuje pileća prsa bez kože i preljev od kefira s niskim udjelom masti može pružiti salatu s najviše 100 kalorija na 100 g gotovog proizvoda. Korištenje recepta masne kobasice s kalorijskom vrijednošću od oko 350 kcal na 100 g, velika količina klasične majoneze koja sadrži 67% masti i druge dodatne komponente mogu dovesti ukupnu energetsku vrijednost takve salate na 270 kcal po 100 g.
Međutim, ove ekstremne kalorije obično se nalaze u modificiranim receptima za Olivier salatu. Sadržaj kalorija u jelu pripremljenom prema "sovjetskom" receptu, u pravilu je oko 200 kcal na 100 g gotovog proizvoda. Štoviše, navedena količina salate sadrži oko 6-8 g bjelančevina, 15-17 g masti i 6-10 g ugljikohidrata, ovisno o udjelima sastojaka koji se koriste u njenoj pripremi.
