Želja za mršavljenjem ne može se ostvariti bez stroge dijete. To ne znači "gladan", već onaj u kojem ćete pažljivo pratiti unos kalorija i ne prelaziti ustaljenu brzinu. Da biste to učinili, morat ćete naučiti kako izračunati sadržaj kalorija u složenim jelima ili jesti vrlo monotono.
Brojanje kalorija je znanost
Da biste kontrolirali unos energije, morate neprestano brojati pojedene kalorije dnevno. Ovo je važan uvjet za većinu dijeta i prehrambenih sustava. Izračunavanje sadržaja kalorija u jednostavnom sendviču ili tanjuru kaše jednostavno je. Treba samo pogledati u literaturi ili na kulinarskom mjestu na mreži izlaz kalorija bijelog kruha i maslaca ili heljde. A uz pomoć elektroničkih kuhinjskih vaga ili oka (što je nepoželjno) i kalkulatora napravite jednostavan izračun. No saznati koliko je kalorija u složenom jelu s mnogo sastojaka i složenom pripremom - borščom, varivom, orijentalnim pilavom, punjenom štukom itd. - cijela je znanost.
Možete ići na relativno jednostavan način i kuhati samo ona jela, čiji recept ukazuje na točan broj kalorija na 100 g gotovog proizvoda. Ali uostalom, svaka domaćica ima svoju "banku na recept" naslijeđenu od brojne rodbine i prijatelja. Budući da se takvog "bogatstva" teško odreći, a čak i oni kod kuće mogu štrajkati, ipak biste trebali savladati pismenost samoproračunavanja kalorija za bilo koje, čak i vrlo složeno jelo. Štoviše, morat ćete ga izračunati jednom i moći ćete ga redovito kuhati.
Što se tiče hrane u kafiću i restoranu, jelovnik uvijek ima jelovnik za izlaz jela. U njemu su navedeni svi sastojci i njihova težina u gramima. A prilikom posjeta možete pitati domaćicu za recept. I ona je zadovoljna i dobra je za vas.
Kako se broje kalorije
Pravilo 1 - proizvodi poput vode, začina (samo prirodni začini u čistom obliku), soli, čaja i kave nemaju kalorija.
Pravilo 2 - dodajte jelu samo 20% kalorijskog sadržaja ulja koje se koristi pri prženju životinjskih proteina (meso, riba, iznutrice), jer 80% ulja ostat će u tavi. Ako je ulje uključeno u umak, računajte 100%.
Pravilo 3 - kod prženja povrća i gljiva ulje se potpuno apsorbira u proizvod, uklj. dodajte 100% iskorištenog ulja.
Pravilo 4 - tijekom kuhanja meso i riba gube 20% kalorija. Ulazi u juhu. To je važno kada će se meso i juha koristiti za različita jela.
Pravilo 5 - kuhanje povrća uzima 20% kalorija. Također ide u čorbu. Stoga ovaj izračun neće biti potreban za juhu. Važno je samo kada povrće koristite za salate i druga jela.
Pravilo 6 - kada se peče u pećnici, sva hrana u potpunosti zadržava sadržaj kalorija.
Pravilo 7 - sadržaj kalorija žitarica i tjestenine na pakiranju naznačen je u suhom obliku. Tijekom kuhanja težina proizvoda povećava se za oko tri puta. Stoga će i sadržaj kalorija u gotovom jelu biti tri puta manji. Iznimka je griz koji proključa oko 10 puta.
Pravilo 8 - sadržaj kalorija u gotovim mesnim i ribljim jelima pripremljenim na otvorenoj vatri ili ugljenu (ćevapi) povećava se za 20%.
Pravilo 9 - Prilikom pripreme složenog jela, na primjer juhe, prvo se broje kalorije i težina svih sastojaka. Tada se vaga voda u tavi. Ako se radi o mesnoj juhi, izračunava se sadržaj kalorija. Težina vode i težina svih proizvoda zbrajaju se. Sve izračunate kalorije također se zbrajaju.
Primjerice, ukupna težina juhe iznosi 5050 g, a ukupni sadržaj kalorija svih sastojaka 2045 kcal. Jednostavna formula: 5050 g = 2045 kalorija 100 g juhe = 100x2045 / 5050 = 40,5 kal. Zaključak - sadržaj kalorija u juhi je 40, 5 cal / 100 g.
