Mljeveno meso može se koristiti za pripremu najrazličitijih jela - od kotleta, kiflica i okruglica do pita i ukusnih tepsija. Da bi mljeveno meso bilo ukusno i sočno, morate znati neke tajne njegove pripreme.
Prije svega, trebate provjeriti oštrinu noževa brusilice, jer se u suprotnom ni najsvježije meso visoke kvalitete neće moći pretvoriti u savršeno i ravnomjerno valjano mljeveno meso. Meso mora biti svježe, jer se zamrzavanjem gube korisne tvari.
Mljeveno meso zahtijeva dodatne sastojke. To su obično sol i papar, češnjak i luk, začinsko bilje i, u nekim slučajevima, gljive. Sve komponente izravno utječu na okus i teksturu mljevenog mesa. Ako ćete od mljevenog mesa raditi kotlete, dodatno će vam trebati kruh i jaja, a riža se često koristi za punjeni kupus.
Što je mljeveno meso mekše i sočnije, to bolje. Da biste to postigli, trebate ga ne samo nekoliko puta provući kroz mlin za meso, već i pažljivo odbiti, oštro bacajući masu na stol. Ovo je bučan postupak koji zahtijeva 15-20 ponavljanja, ali meso će početi odavati sok.
Umutjeni protein pomoći će da mljeveno meso postane pahuljasto i pahuljasto. Ako se iznenada smjesa pokaže prilično suhom, u pomoć će doći jaje (i bijelo i žumanjak). U slučaju da je mljeveno meso malo vodenasto, situaciju možete ispraviti kuhanim krumpirom ili korom kruha, prethodno nasjeckanim ili mljevenim.
Mljeveno meso najčešće se radi od jednakih količina svinjetine i govedine, pa možete biti sigurni da će ispasti nježno i sočno. Ako se koristi samo govedina ili, na primjer, piletina, koja se smatra suhom, možete dodati malo teške pavlake. Mljevenoj ribi je sočno dopušteno dodavati limunov sok s malo vode.
