Šnicla, biftek, nasjeckani kotlet ili rebarca jela su koja vole mnogi, no da bi bili ukusni i sočni, morate znati neke tajne kuhanja, jer u protivnom meso može ispasti žilavo, suho i neaktivno.
Najjednostavnija tajna je uporaba marinade. To će osigurati da meso bude nježno. U pravilu je dovoljno meso marinirati 1 - 5-2 sata prije prženja da se dobije izvrsno jelo. Izbor marinade ovisi isključivo o ukusu i preferencijama osobe koja će je kuhati.
Čak i staro i žilavo meso može se učiniti nježnim stavljanjem u sirovu smjesu jaja i limunova soka na najmanje 2-3 sata, idealno preko noći.
Pri pripremi kotleta morate slijediti jednostavno pravilo: ukloniti sve vene, vezivno tkivo i tetive.
Ljubitelji ne samo sočnih, već i rumenih odrezaka trebali bi ga obrisati papirnatim ručnikom ili salvetama prije kuhanja mesa. Što je meso suše, jelo je grublje!
Ljubitelji pohanih jela trebaju imati na umu da meso treba pohati neposredno prije kuhanja, samo što će u tom slučaju ispasti nježno iznutra, a izvana hrskavo. Što je kraće vrijeme između prženja i pohanja, to je manje vjerojatno da će pohanje postati vlažno.
Bilo koje meso zahtijeva prženje na vrućem ulju. U tom će se slučaju trenutno pojaviti kora koja će zatvoriti sok iznutra, što će jelo učiniti sočnim i nježnim. Posudu morate zagrijati na jakoj vatri, čim se na mesu pojavi rumena kora, toplina se mora smanjiti na srednju.
Ne preporučuje se soljenje mesnog jela na početku prženja. Sol se dodaje na ukus na samom kraju kako se tijekom kuhanja ne bi pustio sok, zbog čega će gotovo jelo biti nježno i sočno.
