Žitarice se smatraju jednom od najzdravijih namirnica; od njih se mogu pripremiti mnoga jela, od jednostavnih žitarica do višekomponentnih tepsija. No, kako su pokazala nedavna istraživanja, pretjerana konzumacija žitarica može biti štetna. Zašto su žitarice opasne?
Većina ljudi smatra žitarice nedvojbeno zdravim proizvodom, mnoge su žitarice jeftine, jela od njih lako se pripremaju, žitarice sadrže korisna vlakna, kao i mnoge vitamine i elemente u tragovima.
No nisu sve žitarice podjednako korisne, a neke od njih mogu imati izuzetno negativan učinak na zdravlje. Ogroman nedostatak gotovo svih žitarica je prisutnost velike količine škroba koji se ulaskom u želudac pretvara u glukozu. Na temelju toga liječnici su došli do određenog pokazatelja - glikemijskog indeksa. Najštetnija hrana je ona čiji je glikemijski indeks 100 ili blizu ove brojke.
Idealna kaša za doručak, zobena kaša sadrži sljedeće elemente u tragovima: aluminij, željezo, bor, osim toga, zobena kaša sadrži gotovo sve vitamine iz skupine B. Zobena kaša bogata je vlaknima: glikemijski indeks ove žitarice je 55, iz kojeg možemo zaključite da kaša ne uzrokuje oštre skokove šećera u krvi. Međutim, osim korisnih elemenata, zobena kaša sadrži fitinsku kiselinu koja ometa asimilaciju dolaznog kalcija, pa čak i uklanja postojeću. Nedostatak kalcija može dovesti do problema s koštanim sustavom.
Proso sadrži prilično puno vitamina B skupine, kao i magnezija, koji osigurava potpuno funkcioniranje živčanog sustava. Što se tiče sadržaja šećera, prosena kaša je također u sredini ljestvice. Proso se smatra jednom od najmanje alergenih žitarica, stoga je pogodno za dječju hranu. Ali višak kaše od prosa također može biti štetan, posebno za ljude s lošim probavama. Proso kaša uzrokuje nadutost, pojačano stvaranje plina, nadimanje.
Jedna od prvih žitarica koja se koristi za hranjenje male djece. Nasitan je i hranjiv, lako probavljiv i izvor proteina. Međutim, s ovom je žitaricom sve dvosmisleno: u grizu praktički nema vitamina i elemenata u tragovima, ali šećera ima puno, glikemijski indeks izjednačen je s čistom glukozom, pa ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom moraju ograničiti upotrebu ove kaše. Osim toga, griz sadrži puno glutena, što može izazvati nekrozu resica u crijevima, koje apsorbiraju hranjive sastojke. Fitin sadržan u grizu ometa apsorpciju kalcija, pa ne biste trebali hraniti malu djecu prečesto grizom, što može dovesti do razvoja rahitisa.
Smeđa i tamno smeđa te neprerađena riža smatra se zdravom. Prerađena bijela riža praktički ne sadrži vitamine, ali istodobno ima visok glikemijski indeks i prilično visok udio kalorija.
Biserni ječam sadrži mnogo aminokiselina, čija prisutnost povoljno utječe na zdravlje i izgled osobe. Ljudi koji povremeno konzumiraju ječmenu kašu ostaju dulje mladi, kasnije im se pojave bore. Ječmena kaša ima najniži glikemijski indeks, pa je pogodna za dijetalnu prehranu. Biserni ječam smatra se žitaricom s najbogatijim vitaminsko-mineralnim sastavom. Ali previše ječma također može biti štetno zbog velike količine bjelančevina koje sadrže gluten. Vjeruje se da višak obroka od ječma može dovesti do smanjenja spolne želje kod muškaraca.
Heljda je neosporni lider u sadržaju bjelančevina i složenih ugljikohidrata. Nutricionisti preporučuju heljdinu kašu, pogodna je za rano hranjenje. Heljda sadrži gotovo dva tuceta aminokiselina esencijalnih za ljude, kao i mnogo korisnih elemenata u tragovima i vitamina. Jedenje heljdine kaše povećava izdržljivost i otpornost na razne bolesti. Od štetnih svojstava heljdine kaše zabilježeno je samo sljedeće: željezo sadržano u žitaricama vrlo se slabo apsorbira.
Bilo koji proizvod, čak i onaj najkorisniji, može nanijeti nepopravljivu štetu tijelu, pa je bolje izmjenjivati žitarice bez davanja prednosti istim žitaricama.
