Indijsko jelo tandoori piletina svoje ime duguje svojevrsnoj pećnici-loncu u kojem se izvorno kuhalo. Ali takvu piletinu sasvim je moguće kuhati u pećnici, na tavi i na ugljenu. Kuhana mrvičasta riža prikladna je za prilog.
Za 4 porcije trebate:
- 800 g filea pilećeg bedra;
- 3 češnja češnjaka;
- sok od limete;
- muškatni oraščić;
- čili;
- crni papar;
- biljno ulje;
- korijen đumbira;
- sjemenke kumina;
- sol;
- 1/5 žličice mljevenog šafrana;
- po 1 čajna žličica sjemenki korijandera, cimeta, paprike, kurkume;
- čaša prirodnog jogurta (nekiselo usireno mlijeko)
U fileu natkoljenice napravite ureze duboke oko 1 cm. Ogulite đumbir i češnjak te sitno naribajte. Šafran 5 minuta prelijte s 2 žlice kipuće vode. Pržite žlicu sjemenki kima i korijandera na suhoj tavi 2 minute na umjerenoj vatri, povremeno protresući. Zatim ulijte sjeme u mužar, sameljite sa žličicom soli. Prelijte ostatkom začina.
Napravite marinadu kombinirajući začine s vodom šafrana, jogurtom, sokom limete, đumbirom i češnjakom. Ulijte marinadu u posudu s poklopcem ili, bolje, u veliku vrećicu s patentnim zatvaračem, stavite komade fileta. Rasporedite sve meso tako da se marinira. Piletinu marinirajte 12 sati. Dalje, odaberite jednu od mogućnosti za kuhanje piletine: pržite na ugljenu, u tavi, pecite u pećnici.
Prvo: žarenje rešetke preko izgorjelog ugljena, namažite uljem. Nakon što ste lagano otresli komade mesa s marinade, raširite. Pecite piletinu 12-15 minuta, okrećući nekoliko puta.
U tavi: Zagrijte ulje u tavi s debelim dnom. Pržite meso prvo na jakoj, a zatim na umjerenoj vatri, poklopljeno. Kuhajte oko 15 minuta, okrećući. U pećnici: Posudu za pečenje (mali lim za pečenje) obložite pergamentom. Stavite porcije piletine, prelijte marinadom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 220-240 ° C.
Nakon 5 minuta smanjite temperaturu na 170 ° C, pecite 10-15 minuta dok ne porumeni. Odredite spremnost rezanjem mesa: ako istječe bistri sok, piletina je pržena, ako je ružičasta - nastavite pržiti.
Rahla riža
Za labavu rižu (3-4 porcije) trebat će vam:
- čaša riže dugog zrna;
- žlica maslaca;
1⁄4 žličice kurkume
- sol
Dobro isperite rižu dok ne postane čista voda. Otopite maslac u loncu. Pospite kurkumom. Nakon punjenja riže pržite uz povremeno miješanje. Kad riža postane dosadna, ulijte 1,5 šalice kipuće vode i sol. Pirjajte 15 minuta pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri dok tekućina ne ispari. Prije posluživanja opustite rižu drvenom lopaticom ili štapićem.
Pečeno povrće
Potreban:
- žute tikvice i tikvice;
- Crvena paprika;
- 2 žute rajčice;
- 2 patlidžana;
- crveni luk;
- češnjak;
- maslinovo ulje
- sjemenke korijandera;
- zrna crnog papra;
- sol
Prerežite tikvice, tikvice, patlidžan po dužini na pola, grubo nasjeckajte. Uklonite sjemenke paprike, meso nasjeckajte na komade. Rajčice i luk narežite na 6-8 dijelova. Nasjeckajte češnjak. U mužaru zgnječite korijander i zrna papra. Posolite povrće, začinite paprom i korijanderom, umiješajte maslac. Rasporedite povrće na lim za pečenje, pecite na 180 ° C 30 minuta dok ne porumeni.
