Okusne kvalitete kobasica i jednostavnost pripreme pronalaze svoje kupce. Istodobno, uz uobičajeni okus voljene sorte kobasica, osoba konzumira ogromnu količinu štetnih i daleko od prirodnih sastojaka.
Raznolikost kobasica i njihova dostupnost privlače pažnju modernog potrošača. Kobasice su hranjive i jednostavne za pripremu. Istodobno, takvi proizvodi sadrže biološke i kemijske onečišćenja, velik broj aditiva za hranu u obliku stabilizatora, boja, konzervansa, zgušnjivača i sredstava za kvašenje. Zbog toga kobasicu nutricionisti ne preporučuju.
Razne vrste onečišćenja ulaze u kobasice u procesu tehničke proizvodnje, kao i tijekom skladištenja i kretanja gotovih proizvoda. Pesticidi, teški metali i radionuklidi koji ulaze u proizvode kao kemijske onečišćujuće tvari predstavljaju posebnu opasnost za ljudsko zdravlje. Bakterije, crvi i virusi biološki su zagađujući čimbenici i mogu se naći u proizvodima od kobasica niskog stupnja.
Paraziti ne ulaze uvijek u proizvod ako se ne poštuju uvjeti skladištenja kobasica. Često su meso i organi od kojih se rade kobasice ostaci dijelova koji se mogu prodati samo u prerađenom obliku. Te vrste uključuju meso finnoze ili organe koji sadrže ehinokoke. Istodobno, identifikacija ehinokoknih cista u sastavu mljevenog mesa ili gotovih proizvoda od kobasica gotovo je nemoguća.
Aditive za hranu proizvođač koristi za poboljšanje arome i okusa kobasica, mogućnost duljeg skladištenja te za sprečavanje truljenja i kvarenja.
Udio štetnih tvari u gotovim proizvodima povećava se povećanjem upotrebe sredstava u poljoprivredi namijenjenih borbi protiv patogenih organizama, kao i uvođenjem komplementarne hrane životinjama za brzo povećanje mišićne mase. Skrivene masti dodaju se gotovo svim kobasicama u emulgiranom obliku i nevidljive su golim okom potrošača, a upravo je taj aditiv glavni udio kalorija u proizvodu (80%).
Treba napomenuti da je razina štetnosti kobasica izravno povezana sa sadržajem kemijskih aditiva u njima. Tako se početna količina mljevenog mesa za proizvodnju kobasica povećava dodavanjem karagenana. Ovaj se lijek smatra bezopasnim u malim dozama, ali u kombinaciji s dodatkom takvih složenih tvari kao što su pirofosfati, kohineal, kalij i natrij nitrati, dovodi do pogoršanja bolesti prisutnih u ljudskom tijelu.
Kako bi povećali količinu gotovih proizvoda, nesavjesni proizvođači kobasicama dodaju soju, slaninu, prerađene organe, tkiva i životinjska vlakna.
Dimljene kobasice sadrže puno soli, karcinogena i drugih nadražujućih tvari koje negativno utječu na rad probavnog i genitourinarnog sustava.
Kao rezultat svakodnevne konzumacije kobasica, osoba u svoje tijelo unosi veliku količinu kuhinjske soli, kalorija, ekstraktivnih dušičnih elemenata, masti i kemijskih dodataka.
Nije preporučljivo jesti kobasice osobama s kardiovaskularnim bolestima, zatajenjem bubrega, aterosklerozom, pretilošću, gihtom, dijabetesom melitusom i edemom. Korištenje kobasica i hrane tijekom trudnoće je kontraindicirano.
Prilikom odabira kobasica, morate obratiti pažnju na sastav gotovog proizvoda. Redoslijed prioriteta u njemu potrošaču ukazuje na postotak sastojaka sadržanih u proizvodu, t.j. ako prvo mjesto u sastavu zauzima meso, tada njegova količina premašuje broj ostalih komponenata koje ga slijede u redoslijedu s popisa.
Izgled i miris proizvoda nisu ništa manje važni. Svijetlo ružičasta boja kobasice može ukazivati na visok sadržaj mononatrijevog glutamata. Zahvaljujući sadržaju ove tvari, kobasica ima privlačan okus za ljude, prisiljavajući ih da uvijek iznova nabavljaju proizvod koji im se sviđa i istodobno uzrokuje ovisnost o aditivu za hranu koji je opasan za tijelo.
