Nutricionisti balastne tvari nazivaju sastojcima hrane koji se nalaze u hrani biljnog podrijetla i nisu sposobni za probavu u tijelu. Posebno ih ima u voću i povrću koje nije podvrgnuto nikakvoj toplinskoj obradi.
Tvari balasta u tijelu
Prije su dijetetičari ili dijetetičari takve sastojke hrane smatrali beskorisnima, jer enzimi koji se nalaze u želučanim sokovima nisu u stanju probaviti i razgraditi balastne tvari. Međutim, tek posljednjih godina postalo je poznato da neke od tih tvari mogu probaviti enzimi mikroorganizama u debelom crijevu. Tijekom ovog postupka, osim plinova, oslobađaju se i masne visokoprobavljive masne kiseline.
Obično su sve balastne tvari podijeljene u pet skupina - sadrže ligin (ima ga u zrnu, sjemenkama voća i nekim vrstama povrća), tvari s alginatima (nalaze se u algama i agar-agaru), s pektinom (kao i u jabukama kao i kod ostalih vrsta voća i povrća), s celulozom (isto žito i nešto voća) i vlaknima (žitarice, povrće i voće).
Štoviše, prema nedavnim istraživanjima, u crijevima postoje tako "jake" bakterije koje mogu s iznimnom lakoćom razgraditi neke spojeve, što je izvan snage prirodnih ljudskih enzima.
Prednosti i šteta balastnih tvari
Glavna prednost takvih spojeva je vrlo dugo vrijeme probave, što čovjeku daje dugi osjećaj sitosti. Uz to, balastne tvari uklanjaju žučne kiseline, snižavaju razinu kolesterola, osiguravaju normalnu stolicu i blagotvorno djeluju na crijeva pogođena bilo kojim bolestima ili bolestima.
Usporavanje procesa probave nakon jedenja hrane s balastnim tvarima događa se zbog izostanka procesa ispuštanja velike količine ugljikohidrata u krvotok, kao i vrlo spore apsorpcije hranjivih tvari u crijevne zidove. Još jedan plus takvih naizgled beskorisnih spojeva je potpuno odsustvo kalorija u njima.
Ali, kao i sve korisno, postoje i negativne strane. Dakle, visoka aktivnost mikroorganizama dovodi do povećane proizvodnje plina i, kao rezultat toga, otekline, pa čak i, u slučaju vrlo obilne konzumacije, oštećenja epitela ili sluznice crijevnog tkiva. Sljedeća negativna posljedica je izuzetno nisko vezanje kalcija, magnezija, željeza, cinka i drugih bitnih korisnih elemenata u tragovima. Pretjerana punina crijeva u pozadini povećanog stvaranja plinova i pojačanog rada gastrointestinalnog trakta može čak dovesti do volvulusa. Zbog toga ne biste trebali prejesti hranu s balastnim tvarima, bez obzira koliko su ukusne.
