Gljive nisu samo ukusne, već i zdrave. Sadržaj nekih hranjivih sastojaka i vitamina u gljivama nije inferioran u odnosu na mnoge druge proizvode. Osim bjelančevina i vlakana, gljive sadrže mnoge elemente u tragovima neophodne čovjeku.
Nutritivna vrijednost gljiva
Po svojoj hranjivoj vrijednosti gljive zauzimaju mjesto između mesa i povrća. Po hranjivoj vrijednosti mogu se izjednačiti s najvišim ocjenama povrća.
Gljive se smatraju niskokaloričnom hranom. Sadrže vrlo malo ugljikohidrata i masti. Prosječni sadržaj kalorija u mesu je osam, a masti osamnaest puta veći od prosječnog kalorija gljiva.
Međutim, suhe gljive, poput vrganja, puno su hranjivije od jaja ili kuhane kobasice. A juha od vrganja hranjivija je od mesne juhe, štoviše, ukusnija je i mirisnija.
Najuspješnija gljiva je kamelina. Sadržaj kalorija slane kameline premašuje sadržaj kalorija voća, povrća, pilećeg mesa i punomasnog mlijeka.
Gljive sadrže puno bjelančevina, ali ovaj protein tijelo teško apsorbira. Stoga se gljive ne preporučuju osobama s gastrointestinalnim bolestima, bolestima jetre i bubrega.
Vitamini i elementi u tragovima u gljivama
Gljive sadrže široku paletu vitamina. Mnogi od njih, poput B1, B2, B6, D, H, nikotinske i pantotenske kiseline, nalaze se u povrću u vrlo malim količinama ili ih uopće nema.
Lisičke, na primjer, sadrže puno aminokiselina i beta-karotena, što im daje karakterističnu žutu boju. A vitamin B1 u tim je gljivama isti kao u goveđoj jetri.
Sadržaj vitamina P u gljivama otprilike je isti kao i u kvascu, vitamin B gotovo je isti kao u žitaricama, a po sadržaju vitamina D gljive nisu inferiorne od maslaca.
Mnoge gljive sadrže male količine vitamina A i C. Također, gljive imaju ogromnu količinu minerala i elemenata u tragovima, poput kalija, željeza, fosfora, kalcija, bakra, mangana, joda, cinka i drugih.
Ljekovita svojstva gljiva
Od davnina su pravoslavni kršćani konzumirali veliku količinu gljiva tijekom korizme. Napokon, gljive sadrže beta-glukane. To su tvari koje vrlo blagotvorno djeluju na imunološki sustav tijela. Stoga su rano u proljeće, tijekom strogog posta, gljive pomogle u održavanju imuniteta.
Osušeni vrganj pomaže očistiti krv i smanjiti razinu kolesterola. Infuzija lisičarki koristi se za liječenje apscesa, furunkuloze i upale grla. Medene gljive sadrže prirodne antibiotike, a smolasta tvar sadržana u ulju može ublažiti jake glavobolje.
Gljive su korisne kod kardiovaskularnih bolesti, kao i kod metaboličkih poremećaja. Oni potiču sagorijevanje masti i sprečavaju taloženje kolesterola.
Gljive smanjuju ranjivost tijela na rak. Također, gljive su vrlo bogate vlaknima i pridonose uklanjanju štetnih tvari iz tijela.
