Riba, rijeka i more moraju biti na jelovniku bilo koje obitelji, jer je izvor proteina, mnogih vitamina, elemenata u tragovima i drugih korisnih tvari. Juhe se rade od ribe, pirjaju se i peku, kotleti se prave i soliju. Ali mnogi ljudi više vole prženu ribu, ta su jela vrlo ukusna i ne treba im puno vremena za kuhanje.
Kakva je riba pogodna za prženje
Od riba koje se nalaze u rijekama, bolje je odabrati onu s manje kostiju za prženje, iako križani prženi pod hrskavom korom vrijede malo mučiti, odabirom brojnih i vrlo oštrih kostiju. Prženi šaran, som, štuka i štuka, kao i riječna pastrva vrlo su ukusni.
Od morske ribe trebate odabrati vrste kod kojih je struktura nježna i blago vodenasta. Dobar za prženje bakalara, mirođi, bijelog mola, navage i ledene ribe, kao i tilapije, morskog lista, morske plodove, iverke, brancina, pelengas, garfish, brancina, dorada, pangasiusa, polloka. Bolje je uzimati crvenu ribu za prženje masnijeg - lososa, pastrve, lososa.
Ali zapravo, svaku ribu možete slasno popržiti ako znate tajne pravilne pripreme.
Kako pravilno pržiti ribu
Glavna tajna i glavna razlika između ribe i mesa je u tome što ga je najbolje pržiti svježeg, tek ulovljenog. U tom slučaju garantirano nećete osjetiti specifičan miris ribljeg ulja, koji može pokvariti i skupu ribu, ali pohranjenu u trgovini kršeći pravila. Uz to, svježe ulovljena riba ima ugodan pomalo slatkast okus i posebno nježnu teksturu.
U slučaju da ste u trgovini "uhvatili" svježu ribu koju je prodavač ulovio u bazenu, možete je i pržiti bez straha da će ispasti neukusna. Ali ako je riba iz leda, ne škodi provjeriti njezinu svježinu gledajući škrge, dodirujući trup prstom i vjerujući svojim očima. Ne ustručavajte se nanjušiti ribu, pogotovo jer je njezin trošak prilično visok. Također morate zamrznuti ribu kod kuće i pravilno je spremiti - odmah je stavite u zamrzivač u dobro zatvorenu plastičnu vrećicu.
Specifičnog ribljeg mirisa možete se riješiti ako držite trup u mlijeku 1-1,5 sata.
Smrznuto trup mora se pravilno odmrznuti stavljanjem na donju policu hladnjaka ili ostavljanjem nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Nemoguće je odmrznuti ribu u vodi, posebno u tekućoj vodi, jer će neke hranjive tvari prijeći u vodu. Ako želite pržiti ribu za dijete, bolje je da je napravite u tijestu. U tom slučaju odrežite od njega filete, kako kasnije ne biste izvlačili kosti, lomeći oštru koru tijesta. Koliko ribe trebate pržiti ovisi o veličini i debljini komada.
Male riječne ribe, tako da male kosti postaju manje uočljive, potrebno je pržiti rezanjem bočnih stranica u obliku dijamanta u koracima od 1-1,5 cm.
Za dobru svježu ribu nisu potrebni nikakvi začini osim crnog papra i soli. Dovoljno ga je posoliti i popapriti, uvaljati u brašno i pržiti na dovoljnoj količini dobro zagrijanog biljnog ulja. Ribu je bolje posipati limunom nakon što se isprži ili na jelo staviti par kriški limuna, tako da oni koji žele zakiseliti to rade sami. Za prilog dobro pristaje pire krumpir, kuhana riža, prženo ili lagano dinstano povrće.
