Svinjetina je jedna od najpopularnijih vrsta mesa u mnogim zemljama. Značajan je po svojoj sitosti, nježnosti, ugodnom okusu i pogodan je za pripremu raznih jela. Štoviše, okus i kvaliteta buduće poslastice uvelike će ovisiti o tome koji je dio svinjskog trupa korišten u ovom slučaju.
Koje je dijelove svinjetine najbolje koristiti i za koja jela
Nakon klanja svinje, mesari su trup izrezali na oko 40 dijelova. Svaka od njih dobra je na svoj način, ako je znate kuhati. Dakle, za bogatu juhu bolje je koristiti svinjska rebra, kosti s malom količinom mesa na njima, lopaticu ili batak. A za kuhanje žele mesa, noge su sličnije.
Najbolji gulaš dobiva se iz ramena, šunke, slabine ili slabine - najdebljeg dijela trupa. Ovi komadi svinjskog mesa mogu se koristiti i za kotlete, kotlete i mljeveni zraz i pečenje. Lopatica se općenito smatra najtežim dijelom svinjskog mesa, pa mora biti podvrgnuta dugotrajnoj toplinskoj obradi - dinstanju ili vrenju.
Ali bolje je kiseliti svinjska rebra, vrat, batak, koljenicu ili zadnju pečenicu. U tu svrhu pogodan je i svinjski jezik i, naravno, prsa. Potonji se nalazi na bočnim stranama trbuha odmah iza lopatice i predstavlja komad slanine sa slojevima mesa.
Šiš ćevap je najbolje napraviti od vrata - ovaj dio svinjetine ima masne naslage, zahvaljujući kojima je meso na vatri sočno. Za pečenje u velikom komadu najbolja je šunka - mesnati dio trupa, a to je svinjska zadnjica. Međutim, danas se nozi obično daje stražnje bedro, smješteno tik iznad koljena. Od šunke možete napraviti ukusnu kuhanu svinjetinu ili rolat.
Odresci, kotleti, šnicla i langet također se trebaju raditi od šunke, dok se medaljoni i sote trebaju raditi od slabine. Tada će ta jela ispasti posebno sočna, mekana i ukusna. Obični kotleti, u principu, mogu se pripremiti od gotovo svakog mesnatog dijela svinjskog mesa. A za veći sadržaj masti vrijedi im dodati malo slabine.
Kako odabrati dobru svinjetinu
Svinjetina je dobra jer je mekana. Samo jako stara životinja može imati tvrdo meso. Međutim, prilikom kupnje postoji opasnost da se ne dobije svježi, već odmrznuti proizvod, koji prirodno pogoršava kvalitetu mesa. Da se to ne bi dogodilo, trebali biste odabrati mekane komade jednolike svijetloružičaste boje bez modrica. Pri pritisku na meso, fossa bi se trebala brzo oporaviti i vratiti u svoju prirodnu boju, a ne se puniti krvlju i tekućinom. Miris svježe svinjetine ugodan je i ne previše izražen. Ako meso miriše trulo ili emitira druge neugodne mirise, trebali biste ga odbiti kupiti.
