Kupus se razlikuje po sortama i vrstama. Na njegov okus, aromu i hrskavost utječu sorta, uvjeti skladištenja, način pripreme i način rezanja. Važno je biti u mogućnosti pravilno usitniti bijeli i crveni kupus. Na prvi pogled, što se sve može naučiti: rezati kako se reže. Ali, na primjer, ako uzmete mali nož, sok od kupusa više će se isticati i izgubit će sočnost i hrskavost.
Upute
Korak 1
Za kupus vam treba dobro naoštren, velik i širok nož. Prvo, nezgodno je rezati malim nožem. I, drugo, kupus drobi na nejednake komade i od kuhara zahtijeva više vještine i truda. Postoje i posebne drobilice za lišće kupusa, uključujući i one električne.
Korak 2
Glavicu kupusa uzduž peteljke narežite na dva ili četiri dijela. Napravite prvi rez sa strane panja. Sigurnije je i prikladnije. Ako počnete rezati s drugog kraja, usitnjavanje listova kupusa će se mrviti i morat ćete samljeti svaki list zasebno.
3. korak
Narežite svaki komad kupusa preko žila na još nekoliko kriški širine 6 - 8 cm.
4. korak
Oštrim nožem sitno nasjeckajte svaki režanj tako da trake ne budu veće od 3 mm. Međutim, nije preporučljivo rezati strugotine tanje od 1 mm, takav će se kupus prebrzo dinstati ili skuhati i pretvoriti u kašu. Ova slama izvrsna je i za salate od svježeg kupusa. Usput, za dinstanje ili prženje kupus se može rezati na ujednačene četvrtaste kriške od 1x1 do 5x5 cm.
Korak 5
Ako je kupus rastresit i malo uvenuo, čak ga ni najoštriji nož (a još više drobilicom) neće moći izrezati na jednake tanke kriške. U takvim slučajevima kupus treba rukom čvrsto pritisnuti na dasku i vrlo sporo rezati na kvadratne ili pravokutne ploške. Ili rabite rastresiti kupus za izradu punjenog kupusa.
