Možete pušiti rebra i hladna i vruća. Prije bilo koje vrste pušenja, moraju se pripremiti rebra, zahvaljujući kojima će biti vrlo ukusna.
Nužno je
-
- rebra;
- sol;
- zrna crnog papra;
- paprika;
- češnjak;
- folija;
- pušnica;
- piljevina ili suhe grane voćaka.
Upute
Korak 1
Rebra nasjeckajte na potrebne komade. Operite, osušite na zraku ili ručnikom. Nakon pranja, vi se, prije svega, riješite sitnih fragmenata kostiju.
Korak 2
Uzmite zrno crnog papra, sameljite u mužaru (ako uzmete već mljeveni crni papar, neće imati tako jaku aromu). Tamo dodajte sol i papriku, dobro promiješajte.
3. korak
Češnjak sitno nasjeckajte i dodajte pripremljenoj smjesi. Dobivenom smjesom utrljajte rebra. Zamotajte u foliju i ostavite nekoliko sati.
4. korak
Nakon toga slijedi pušenje. Shvatite razlike između metoda vrućeg i hladnog pušenja. Vruće pušenje je kratkotrajno, nekoliko sati, pri visokoj temperaturi dima (40-50 stupnjeva). Hladno pušenje traje nekoliko dana, dok je temperatura dima 18-20 stupnjeva.
Korak 5
Ako imate posebnog pušača, tada tamo stavite rebra i pušite određeno vrijeme i na određenoj temperaturi, ovisno o načinu pušenja.
Korak 6
Ako nema posebne pušnice, onda je možete napraviti sami.
Za hladno pušenje napravite komoru za pušenje u koju ćete staviti rebra. Zatim dovedite dimnjak do njega, što je neophodno kako bi se dim koji prolazi kroz njega ohladio na temperaturu od 18-20 stupnjeva. Duljina takve cijevi trebala bi biti oko tri metra. I, naravno, potreban vam je izvor dima koji se može napraviti čak i u običnoj kanti. Za vruće pušenje dimnjak uopće nije potreban. I komora za pušenje stajat će izravno na izvoru dima.
Korak 7
Dim je najbolji na suhim granama jabuke, koje se moraju pripremiti unaprijed. Možete koristiti i grane drugih voćaka, poput šljive ili trešnje. Piljevina od breze, hrasta, johe, jasike također je pogodna za to. Samo nemojte pušiti na piljevini crnogoričnog drveća, jer smola koja se nalazi u njima daje gorak okus.
