Pastrva je rijetko prisutna u svakodnevnoj prehrani suvremenih potrošača zbog svoje visoke cijene. Međutim, ova ukusna, hranjiva riba bogata masnim kiselinama sposobna je stabilizirati razinu kolesterola u krvi, poboljšati rad mozga i živčanog sustava, ojačati zidove krvnih žila i spriječiti rak. Pastrva ne vrijedi samo novca potrošenog na nju, ona će donijeti nevjerojatan užitak, postajući ukras bilo kojeg stola. Kako odabrati pravu, pravu pastrvu?
Upute
Korak 1
Pastrva pripada obitelji lososa. Ovo je vrlo lijepa riba, ima tamna leđa, zlatne strane i zlatni trbuh. Tijelo pastrve je dugo, a na perajama su raznobojne mrlje. Pastrva se prema vrsti dijeli na morsku, slatkovodnu, dugu i potočnu. Morska pastrva najčešće je najveća, a najmanja riba je potok, naraste samo do pola metra. Inače, potočna pastrva je najukusnija i najzdravija, jer se nalazi isključivo u čistim planinskim rijekama. Međutim, kaliforničnu pastrvu možete pronaći i na policama trgovina, jer je ona, zbog svoje sposobnosti brzog rasta, uzgajana na uzgajalištima riba.
Korak 2
Da bi ribi dali prezentativan izgled, a za debljanje uzgajane pastrve u hranu se dodaju hormoni rasta, antibiotici, pa čak i boje (kantaksantin je dodatak hrani koji je djelomično zabranjen u Europi). Liječnici ne preporučuju kuhanje uzgajane pastrve više od jednom mjesečno. Prirodne pastrve mogu se razlikovati samo po bljeđoj boji mesa. Uz to, pastrve teške 6 kg ili više također će se vjerojatno uzgajati u umjetnom rezervoaru. Prosječna veličina ribe koja se isporučuje s uzgajališta je 3-4 kg, ali postoje primjerci od 7-10 kg.
3. korak
Pastrva se može kupiti i svježa i smrznuta, cijela ili u odrescima. U pravilu je najjeftinija svježa riba u utrobi srednje veličine (1,5 do 2 kg).
4. korak
Pastrve, bilo smrznute, svježe, soljene ili dimljene, najčešće se prodaju u vakuumskom pakiranju. Naravno, vakuumsko pakiranje povećava rok trajanja ribe, sprječava pristup zraku, bakterijama i mikrobima te čuva svojstva proizvoda i hranjivu vrijednost. Međutim, rok trajanja ribe u takvom pakiranju ne bi smio prelaziti 1 mjesec ako je svježa, 2 mjeseca ako se puši i 6 mjeseci ako je smrznuta. Nije dopušteno čuvati pastrve (i bilo koju drugu ribu) u vakuumskom pakiranju izvan hladnjaka.
Korak 5
Pažljivo razmotrite pakiranje. Ne smije se prekinuti nepropusnost, u njemu ne smije biti soka i mjehurića zraka, film je čvrsto pritisnut uz pastrvu. Rok za realizaciju probija se upravo na filmu Ako naljepnica nedostaje ili postoji naljepnica s rokom valjanosti, suzdržite se takve kupnje.
Korak 6
Posebnu pozornost treba obratiti na izgled pastrve: oči su izbočene, s crnom zjenicom i staklastom, ne mutnom rožnicom, ljuske su sjajne. Bjelkasta prevlaka ili sluz na površini ribe ukazat će na ustajalost proizvoda. Riba kojoj je istekao vakuum upakiran može prouzročiti teško trovanje.
Korak 7
Slana pastrva gubi boju, izgleda bljeđe od svježe. Obratite pažnju na pruge u slanoj ribi. Bijela, a ne vruće ružičasta boja ukazat će na odsutnost boja u ribi.
Korak 8
Pažljivo pročitajte sastav ribe naznačen na etiketi. Primjerice, neki proizvođači koriste zriobe ili kiseline za otapanje svih kostiju u ribi, a polifosfati se ubrizgavaju kako bi dodali težinu. Fileti pastrve tretirani aditivima za hranu pokazat će umjetni sjaj, svijetlu neprirodnu boju, zrnatost i pomalo nadut izgled. Fosfati izlužuju proteine iz ribljeg mesa, pa nutritivna vrijednost i blagodati pastrve nekoliko puta opadaju.
