Slana crvena riba izvrsno je predjelo koje se brzinom munje prodaje preko tanjura za svečanim stolom. Ovo zadovoljstvo nije jeftino, a štedljive bi domaćice trebale naučiti nekoliko načina kako samostalno soliti losos ili pastrvu. Osim toga, na ovaj način možete biti sigurniji u kvalitetu izvornog svježeg proizvoda.
Jednostavan način ukiseljavanja lososa ili pastrve
Sastojci:
- 2 fileta lososa ili pastrve, po 200 g bez kože;
- 2 žličice biljno ulje;
- 1 žlica. krupna sol.
Čini se da je plastična vrećica za soljenje ribe prikladnija od prozirne folije, ali može ugušiti i pokvariti proizvod.
Natrljajte komade crvene ribe solju i stavite ih na pravokutnike prozirne folije. Prelijte ih biljnim uljem, hermetički zamotajte i prstima nježno "umasirajte" filete tako da se mast ravnomjerno rasporedi po površini. Inkubirajte losos ili pastrvu 2 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak 24 sata.
Lagano slani losos ili pastrva
Sastojci:
- 1 kg crvene ribe (losos, pastrva) u komadu;
- 3 žlice. fina sol;
- 1 žlica. Sahara;
- 5 grašaka crnog i aleve paprike;
- 2 lista lovora.
Ne izlivajte salamuru iz slane crvene ribe, ona će bolje zadržati ostatke ako je ne jedete u potpunosti.
Filetirajte ribu, pažljivo odvajajući greben i kožu. Izvucite sve kosti pincetom ako je moguće. Kombinirajte sol i šećer, dodajte polovicu ove smjese, plus 2-3 graška svake paprike i 1 zdrobljeni lovorov list na dnu posude s caklinom ili malog lonca. Komade lososa ili pastrve stavite na vrh jedan pored drugog i pospite preostalim začinima.
Lagano stavite poklopac ili zategnite plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 12 sati, a zatim preokrenite ribu i ponovno stavite u hladnjak na 12 sati. Uklonite zrna papra i lovorov list i narežite na kriške.
Začinjeni losos ili pastrva
Sastojci:
- 1 kg fileta lososa ili pastrve;
- 4 žličice morska sol;
- 2 žličice Sahara;
- 1,5 žličice suhe bobice kleke;
- 1 žličica mješavine paprike (zelene, crne, bijele i crvene);
- četvrtina limuna;
- 2 žlice. džina ili votke.
Sameljite u mužaru ili sameljite bobice smreke i papra u mlinu za kavu. Kombinirajte rezultirajuću suhu masu sa soli i šećerom. Filete stavite kožom okrenutom prema dolje, u posudu za kiseljenje (zdjelu, posudu, lonac), prelijte limunovim sokom i alkoholom. Prekrijte ga pripremljenim začinima i lagano utrljajte. Ostavite losos ili pastrvu da leži 10-15 minuta, a zatim komade preokrenite na drugu stranu, pritiskajte pritiskom, na primjer, tanjur s litrom staklenke vode koja je postavljena na njega. Crvenu ribu stavite u hladnjak na 24 sata.
