Linija je mala jezerska i riječna riba (do 60 cm, teška do 7,5 kg) obitelji, rasprostranjena po cijelom europskom dijelu kontinenta. Tenkovo meso je nježno i ukusno, ali često miriši na mulj, pa se kuha s začinima ili namoči u tekućoj vodi. Linija je osobito dobra pržena ili pečena, kao i sve ribe iz obitelji šarana.
Nužno je
-
- Za varivo od linjaka sa zelenim lukom:
- 1 kg lija;
- 100 g zelenog luka;
- 100 g ustajalog bijelog kruha;
- 10 g ghee-a;
- 250 ml mlijeka;
- 60 g kiselog vrhnja;
- 2 kuhana jaja;
- papar (po ukusu);
- 25g peršina;
- 25 g kopra.
- Za žele od mesa od linjaka:
- 1 kg lija,
- glava lija,
- 1 glavica luka;
- 1 srednja mrkva;
- 1 korijen peršina;
- 2 bjelanjka (za posvjetljivanje juhe);
- 20 g želatine;
- sol (po ukusu);
- papar (po ukusu).
- Za pohanog lija
- 1 kg lija;
- 100 g masti;
- 1 limun;
- 2 jaja;
- 60 g mlijeka;
- 100 g brašna;
- 100 g mrvica kruha;
- grašak;
- zelje po ukusu.
Upute
Korak 1
Dinstani linjak sa zelenim lukom Ogulite i operite utrobu ribe. Izrežite na dijelove, posolite i popaprite i ostavite u hladnjaku 2 sata.
Korak 2
Nasjeckajte zeleni luk, peršin i kopar. Utrljajte bijeli kruh kroz sito, pomiješajte s biljem.
3. korak
Podmažite duboku posudu s uljem, na dno u ravnomjernom sloju stavite polovicu mješavine zelja i prezle, a na vrh stavite pripremljenu ribu. Napunite ribu ostatkom smjese.
4. korak
Zakuhajte mlijeko i prelijte ga, bez hlađenja, na ribu u loncu. Dodajte kiselo vrhnje i pirjajte 1 sat poklopljeno. Poslužite uz tvrdo kuhano mljeveno jaje.
Korak 5
Aspik od linjaka Narežite na male komade oguljene i iznutrice linjaka, posolite, ostavite nekoliko sati u hladnjaku. Ogulite mrkvu, luk, operite peršin. U lonac ulijte 1-1,5 litara vode, stavite mrkvu, luk i korijen peršina, kuhajte 15-20 minuta.
Korak 6
Glavu lija dodajte u juhu, nastavite kuhati dok glava ne zakipi. Izvadite riblju glavu iz bujona i stavite narezanu ribu. Posolite, popaprite i kuhajte još pola sata.
Korak 7
Procijedite juhu, istucite bjelanjke u čvrstu pjenu. Procijeđenu juhu stavite na jaku vatru, dodajte proteine i kuhajte uz stalno miješanje. Maknite s vatre, pustite da odstoji 2-3 minute, ponovite postupak još 2 puta, procijedite juhu kroz gazu preklopljenu nekoliko puta.
Korak 8
Pripremite želatinu prema uputama na pakiranju. Dodajte želatinu u juhu, ulijte polovicu smjese u posudu sa želeom i pričekajte dok se ne stvrdne. Izrežite kuhano povrće, stavite ga zajedno s ribom na žele, prelijte ostatkom juhe i stavite na hladno mjesto.
Korak 9
Prženi linjak u paniranju temeljito operite utrobu. Izrežite gornju peraju, napravite rezove duž kralježnice i odvojite meso od kostiju. Narežite ribu na sitne komade, prelijte limunovim sokom i ostavite na hladnom mjestu 30-40 minuta.
Korak 10
Napravite kašu od jaja s mlijekom, posolite ribu, otopite masnoću u tavi. Svaki komad ribe umočite u brašno, otresite preostalo brašno, umočite u kašu od jaja, zatim u mrvice i stavite u vruću tavu, pržite na jakoj vatri. Tenka pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite s zelenim graškom i kriškama limuna.
