Svinjski jezik okusom nije inferiorniji od govedine. Kada se pravilno kuha, ovaj se proizvod čini nježnim i topi se u ustima. Svinjski jezik u umaku, aspik sa svinjskim jezikom s pravom su prepoznati kao gurmanska jela i uspješno se poslužuju u najmodernijim restoranima.
Postupak pripreme svinjskog jezika prilično je jednostavan i ne zahtijeva posebnu obuku. Svježi jezik treba temeljito isprati četkom u toploj tekućoj vodi kako bi se njegova neravna površina kvalitetno očistila od nečistoća. Istodobno, trebate kuhati 2 litre. vode, nakon vrenja stavite cijeli oprani jezik u lonac. Treba kuhati 25-35 minuta. pri prosječnoj snazi plamenika. U ovoj fazi nije potrebno soliti vodu.
Nakon tog vremena, voda se mora isprazniti, isprati jezikom i ponovno napuniti prokuhanom vodom. Dodajte sol, ½ dijela luka. Možete dodati 2-3 klinčića kako biste juhi dodali tart aromu, 1 režanj češnjaka, malo peršina i kopra, lovorov list, bosiljak i ostale začine po ukusu.
Za pripremu svinjskog jezika često se koriste razni začini koji vam omogućuju da u potpunosti cijenite okus ovog jela i upotrebljavate ga s različitim prilozima, kao i kao neovisni međuobrok.
Morate kuhati jezik na maloj snazi 70-80 minuta. Nakon tog vremena trebate ga ohladiti u hladnoj vodi, ukloniti kožu, odrezati višak masnoće. Tada jezik treba malo ohladiti, a zatim izrezati na ravnomjerne kolutove, koji se mogu koristiti za dodavanje u različita jela.
Da biste svinjski jezik poslužili kao hladan međuobrok, meso ohladite na sobnu temperaturu i stavite ga pod prešu na 30 minuta da ukloni sve praznine u njemu. Prije posluživanja jezik se izreže na parne kolutiće. Naribani hren, senf, kriške limuna poslužuju se uz jezik.
Prilikom pripreme žele-jezika, potrebno je pažljivo pratiti kvalitetu juhe, na vrijeme ukloniti pjenu kako bi se održala njegova prozirnost. Začini i začini stavljaju se u juhu kao cjelina: dodaju se oprana mrkva, lovorov list, zrno papra i oguljeni luk.
Svinjski jezik vrlo je ukusan u raznim salatama, u obliku vrućeg međuobroka, u želatinoznom nadjevu, u vrhnju, umaku od gljiva.
Unaprijed 10 g želatine treba namočiti u hladnoj vodi. Gotovu želatinu pomiješajte s malom količinom juhe, ulijte malo smjese u ravni tanjur i pričekajte da se stvrdne. Zatim jezik izrezan na krugove, nasjeckanu kuhanu mrkvu, konzervirani zeleni grašak i kukuruz stavite u tanjur sa smrznutom želatinom, ukrasite biljem. Sastojke opet preliti želatinom i staviti na hladno. Vrh posude može se ukrasiti kriškama kuhanog jaja, brusnicama i kljunovima, klinovima limuna i maslinama.
Umaci od svinjskog jezika pripremaju se odvojeno. Da biste pripremili umak od gljiva, trebate nasjeckati peršin, 1 češanj češnjaka, 1 luk i 300 g šampinjona. Zatim u lonac ulijte 1 žlicu. l. maslinovo ulje, pržite luk dok ne porumeni, stavite oprane i nasjeckane šampinjone, artičoku i začinsko bilje. Nakon što gljive puste sok, u smjesu ulijte 100 g suhog bijelog vina (juhe od ključanja jezika) i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta. Prilikom posluživanja jezik se prelije rezultirajućim umakom. Ispada da je jelo vrlo lagano i ukusno.
