Delicije imaju poseban jedinstveni okus koji se ne može ni sa čim zamijeniti i lako se prepoznaje čak i u kombinaciji s drugim proizvodima. Rafinirana i nježna jela od svinjskog jezika zorni su dokaz toga.
Svinjski jezik žele
Sastojci:
- 750 g svinjskog jezika;
- 1 glava luka;
- 1 mrkva;
- 50 g korijena peršina;
- 30 g želatine;
- 5 zrna crnog papra;
- sol.
Stavite svinjske jezike u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na jaku vatru. Prokuhajte tekućinu, smanjite temperaturu na srednju, dodajte očišćeni luk, mrkvu, korijen peršina i zrna papra. Sve posolite i kuhajte dok ne omekša. Prebacite jezike u ledenu vodu, uklonite im kožu, vratite se u juhu i tako ohladite.
Namočite želatinu u čaši vode i ostavite pola sata, a zatim je stavite na sito, stavite 800 ml juhe, prokuhajte i procijedite. Izlijte polovicu dobivene mase u jedan veliki ili dva srednja kalupa, ostavite da se stvrdne, a zatim rasporedite tanke kriške jezika po želeu, ukrase po ukusu u obliku kriški mrkve ili krastavaca. Na vrh ulijte preostalu smjesu želatine i stavite aspik u hladnjak dok se ne stvrdne.
Salata od svinjskog jezika
Sastojci:
- 1 kuhani svinjski jezik;
- 2 krumpira;
- 1 krastavac;
- 1 stabljika celera;
- 1 zelena jabuka;
- 2 žlice. prirodni jogurt;
- 1 žličica začinjeni hren;
- 1/2 žličice mljevena paprika;
- sol.
Krumpir jakne skuhajte u slanoj vodi i ogulite meku koricu. Ogulite i izdubite jezgru jabuke. Narežite jezik, povrće i voće na male kockice otprilike iste veličine. Umutite sve sastojke u dubokoj posudi. Pomiješajte odvojeno jogurt, hren i mljevenu papriku te začinite salatu. Začinite solju po ukusu.
Pečeni svinjski jezik
Sastojci:
- 2 svinjska jezika;
- 6 češnja češnjaka;
- po 1 žličica sušeni hmelj timijana i sunelija;
- 3/4 žličice sol;
- 50 ml biljnog ulja.
Režnjeve češnjaka oslobodite od ljuske i provucite kroz posebnu prešu ili rešetku na finom ribežu. Kombinirajte ih u jednoj šalici sa začinima, solju i biljnim uljem i dobro promiješajte. Natrljajte jezike ovom smjesom, stavite svaki u središte dvostrukog lista folije i čvrsto zamotajte. Marinirajte ih u ovom obliku 2-3 sata na hladnom mjestu.
Stavite zrcaljene svežnjeve na lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 200oC. Svinjski jezik pecite 1, 5 sata, a zatim izvadite i, bez rasklapanja, potpuno ohladite. Otkrijte foliju, prenesite sadržaj na posudu, uklonite žilavu kožu i narežite nježno meso na dijelove. Jezike poslužite s umakom od hrena, senfa ili kiselog vrhnja.
