Svježi sir je fermentirani mliječni proizvod dobiven fermentacijom mlijeka uz naknadno uklanjanje sirutke. U potrazi za profitom, neki proizvođači dodaju mu palmino ulje i škrob, ne smatrajući potrebnim obavijestiti potrošača o tome na etiketi proizvoda.
Što će naznačiti jod
Ponekad proizvođači svježeg sira dodaju strane sastojke tako vješto maskiraju da to čak i iskusni gurman ne primijeti. Jod će vam omogućiti da krivotvoritelje dovedete u čistu vodu. Pomoću nje možete kod kuće provjeriti kvalitetu i prirodnost kupljenog svježeg sira. Jod će prepoznati škrob u skuti, koji nesavjesni proizvođači dodaju proizvodu kako bi povećali njegovu težinu. To se ne radi radi poboljšanja okusa svježeg sira: proizvođač škrob uključuje u recept samo da bi izvukao financijske koristi.
Da biste provjerili kvalitetu svježeg sira, dovoljno je uzeti malu količinu proizvoda, sasvim je dovoljna jedna žličica. Skutu stavite na tanjurić i dodajte joj doslovno par kapi joda. Ako proizvod postane plav, tada je u njegovom sastavu prisutan škrob. Kupili ste visokokvalitetni svježi sir, ako kao rezultat dodavanja joda nije promijenio boju. Proizvod bez škroba na mjestu dodira s jodom trebao bi dobiti samo svijetlo žutu boju.
Test masti od povrća
Odsutnost škroba u proizvodu ne znači njegovu bezuvjetnu kvalitetu. Kako bi povećali rok trajanja proizvoda, neki proizvođači u njega potajno dodaju biljne masti. U svježem siru također možete provjeriti udio palmine masti kod kuće i to na nekoliko načina.
Prije svega, biljna se mast prilično dobro osjeća na jeziku. Da biste to učinili, pojedite žlicu svježeg sira, pijuckajte ga u ustima 15-20 sekundi. Kvalitetan proizvod ne bi trebao ostavljati osjećaj prisutnosti masnog filma na jeziku.
Postoji još jedan način prepoznavanja biljne masti u skuti. Da biste to učinili, stavite malo hrane na tanjur i ostavite je na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Svježi sir punjen biljnim mastima malo će promijeniti boju. U pravilu se takav proizvod, kad je izložen zraku, brzo vremenski isuši i pokrije žućkastom korom. Uz to, obično ne mijenja svoj miris i okus. Pod istim uvjetima, svježi sir počinje malo zakiseljavati bez suvišnih dodataka, ali istodobno ne mijenja boju.
Važne točke
Ako vam je važna kvaliteta skute, uvijek obratite pažnju na njezino pakiranje. Proizvod s rokom trajanja duljim od sedam dana vjerojatnije je bogat konzervansima. Prije kupnje, nemojte biti lijeni da procijenite izgled svježeg sira. Previše tekući ili suhi proizvod ukazuje na kršenja tehnologije njegove proizvodnje.
Nakon što se uvjerite da je svježi sir koji ste kupili uspješno prošao sva ispitivanja, sjetite se njegovog proizvođača i pokušajte kupiti proizvod određene marke.
