Svježi sir je nježni proizvod koji se brzo kvari. Ne preporučuje se dugo skladištenje, s vremenom se okus svježeg sira pogoršava, pojavljuje se gorak ili užegli okus. To je zbog stalne vitalne aktivnosti početne mikroflore sadržane u skuti, aktivnosti enzima, prisutnosti strane mikroflore, temperaturnih uvjeta skladištenja, kao i kvalitete ambalažnog materijala. Pravilno skladištenje svježeg sira pomoći će vam da izbjegnete zdravstvene probleme i uživate u svojoj omiljenoj poslastici.
Upute
Korak 1
Prije, kad nije bilo hladnjaka, svježi sir se još nekako morao čuvati. Da bi to učinili, omotano je čistom bijelom krpom umočenom u hladnu vodu i stavljeno na hladno mjesto. Temperatura ne bi smjela prelaziti 15 stupnjeva.
Korak 2
Svježi svježi sir čuva se u hladnjaku dva dana na temperaturi od oko +8 stupnjeva, u rijetkim slučajevima - do 72 sata. To se razdoblje može povećati i do četiri dana ako se čuva u blago smrznutom obliku na temperaturi od 0 do +1 stupnja. Da biste to učinili, držite skutu na polici neposredno ispod odjeljka za zamrzavanje.
3. korak
Skuta se čuva umotana u foliju ili pergament. Mnogi ljudi preporučuju držanje u emajliranom spremniku (zdjeli ili loncu) s dobro pripijenim poklopcem. Neki savjetuju stavljanje nekoliko grudica šećera u caklinsku posudu.
4. korak
Mora se imati na umu da svježi sir koji je u hladnjaku bio više od jednog dana mora biti termički obrađen. Ako svježi sir nije previše svjež, bolje ga je koristiti za kolače od sireva, tepsije ili okruglice.
Korak 5
Usput, rok trajanja proizvoda koji sadrže svježi sir, čak i u pretincu za zamrzavanje (na temperaturi od -5 stupnjeva), ne bi smio prelaziti četiri dana. Takvi proizvodi uključuju okruglice, palačinke, domaće tepsije i praktičnu hranu kupljenu u trgovini.
Korak 6
Najduže se čuva svježi sir, koji je smrznut odmah nakon proizvodnje. Zamrzavanje svježeg sira provodi se na temperaturi od - 35 stupnjeva. Smrznuti svježi sir duže zadržava svoj okus i korisne osobine, ali ga treba odmrznuti prije upotrebe. Polako odmrzavanje najbolje odgovara tome (10-12 sati na donjoj polici hladnjaka). Za pečenje se može odmrznuti na sobnoj temperaturi za 3-5 sati. Za odmrznuti svježi sir nije potrebna kulinarska obrada, možete ga jesti odmah nakon odmrzavanja.
7. korak
Zamrzavanje svježeg sira kod kuće ne preporučuje se, ali je dopušteno. Da biste to učinili, postavite temperaturu odjeljka za zamrzavanje na drugu ili treću razinu ljestvice. Na temperaturi od -18 stupnjeva, svježi sir čuvat će se oko dva tjedna.
