Svježi sir s niskim udjelom masti dijetni je proizvod s visokom hranjivom i energetskom vrijednošću, koji ljudsko tijelo savršeno apsorbira i blagotvorno utječe na rad gastrointestinalnog trakta. Tehnologija izrade nemasnog svježeg sira prilično je jednostavna, pa ga je lako napraviti kod kuće.
Sve o nemasnom svježem siru
Svježi sir s niskim udjelom masti sadrži ogromnu količinu hranjivih sastojaka - magnezija, kalcija, željeza, fosfora, kolina, lecitina, folne kiseline i vitamina B2. Idealna je za prehranu u bilo kojoj dobi, jer pomaže u stvaranju hrskavice i koštanog tkiva, poboljšava rad srca i bubrega, kao i metabolizam. Također, nemasni svježi sir potiče procese hematopoeze i potreban je za upotrebu s anemijom i aterosklerozom.
Za pripremu kalciniranog svježeg sira s niskim udjelom masti dodaje se otopina kalcijevog klorida u kuhano ili hladno pasterizirano mlijeko.
Dijetalni svježi sir s niskim udjelom masti priprema se na bazi obranog mlijeka, što rezultira dobivanjem proizvoda čiji sadržaj kalorija i udio masti nije veći od 1090 Kcal, odnosno 9%. Obrano mlijeko možete kupiti u bilo kojoj gradskoj trgovini, ali prije pripreme starter kulture mora se pasterizirati kuhanjem ili zagrijavanjem na 80 ° C petnaest minuta - na taj će način svi patogeni u mlijeku biti uništeni.
Kuhanje skute
Kuhano mlijeko treba ohladiti u hladnoj vodenoj kupelji na 30 ° C i fermentirati dodavanjem biološkog fermenta ili male količine kiselog vrhnja s malo masnoće. Za pripremu potpuno bezmasnog svježeg sira preporučuje se fermentiranje bez dodavanja išta, čekajući da mlijeko samo po sebi prokiseli. Zatim se lonac s kiselim tijestom stavi na toplo mjesto i očekuje se da se na površini sirovine pojavi gusta mliječna skuta.
Skuta mora biti fermentirana do kraja, ali ne prekomjerno fermentirana - inače ćete dobiti nekvalitetni i pokvarljivi svježi sir kiselog okusa.
Nakon stvaranja dizanog ugruška, trebate uzeti gazu ili sito, procijediti preostalu mliječnu sirutku i rezultirajući posni svježi sir. Po želji mu se mogu dodati začini poput šećera, soli, vanilije ili cimeta. Budući da se domaći nemasni svježi sir fermentira uz pomoć posebnih mikroba, mikroorganizmi se u njemu nastavljaju razvijati i nakon što su spremni.
Takav proizvod zakvasit će se za dan ili dva dana, nakon čega se ne može jesti, stoga se tijekom tog vremena svježi sir mora čuvati u hladnjaku i bez žaljenja odložiti nakon četrdeset dva sata.
