Izvrsno japansko jelo - sushi - lako je ponoviti kod kuće. Samo trebate točno slijediti upute. Upravo u toj orijentalnoj skrupuloznosti i leži umijeće iskusnog sushija. Što češće sushi radite kod kuće, to će biti ukusniji.
Nužno je
- - riža;
- - rižin ocat;
- - šećer;
- - morska sol;
- - niti ja;
- - vasabi;
- - plodovi mora;
- - sirova ili svježe slana riba;
- - avokado, krastavac, ukiseljena rotkvica itd.
Upute
Korak 1
Kako kuhati sushi rižu
Savršeni sushi započinje s pravom rižom. Trebao bi biti okrugao i kratkog zrna s bijelim, poliranim zrnima. Za početnike ljubitelje sushija riža je idealna, prodaje se u raznim trgovinama, na vrećicama s posebnom notom "Za sushi". S vremenom možete nadograditi na vrhunske marke iz specijaliziranih japanskih trgovina, poput Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi i Yume.
Korak 2
Rižu za sushi treba temeljito isprati pod tekućom vodom. Žitarice se stave u cjedilo i drže pod mlazom dok bistra voda ne počne odvoditi iz sita. Tako ćete isprati škrobni prah u obliku škroba koji je prilijepio za zrna. Oprana riža mora se osušiti. Inače, kuhana riža iznutra će biti žilava.
3. korak
Sushi rižu najlakše je kuhati u kuhači za rižu ili u polaganom kuhalu, ali ako ih nemate, onda to nije prepreka. Uzmite lonac s debelim dnom, stavite u njega suhu rižu i podlijte hladnom vodom. Trebalo bi biti samo malo više žitarica vode, inače će se riža pretvoriti u kuglu od tijesta. Dovoljno je da razina tekućine bude 3-4 centimetra viša od razine žitarica. Pustite da riža zavrije, a zatim poklopite lonac prozirnim poklopcem i pirjajte žitarice na najmanjoj vatri 8 do 12 minuta, dok se sva tekućina ne upije. Maknite posudu s vatre i pustite rižu da odstoji još 10 minuta.
4. korak
Dok se riža kuha, pripremite začin za tezu miješajući rižin ocat, morsku sol, šećer i toplu prokuhanu vodu. Zagrijte ga na laganoj vatri dok se sol i šećer potpuno ne otope. Prenesite rižu u široku plastičnu, po mogućnosti drvenu posudu, prethodno obrisanu vlažnim ručnikom umočenim u ocatnu vodu. Dodajte četvrtinu tezua i počnite lagano miješati rižu drvenom lopaticom. Izbjegavajte kontakt metala s rižom, jer ona može oksidirati iz octa i pokvariti okus cijelog jela. Postepeno dodavajte svu ocatnu vodu, nastavljajući miješati rižu.
Korak 5
Prije nego što počnete raditi sushi, riža se mora ohladiti i osušiti. Da biste to učinili, možete 5-6 minuta energično ventilirati žitarice ili koristiti hladnjak uključen za hladan udarac. Ne spremajte gotovu sushi rižu dulje od 5-6 sati prije kuhanja. Ne stavlja se u hladnjak, već se ostavlja na sobnoj temperaturi, prekriven čistim pamučnim ručnikom.
Korak 6
Kako napraviti nigiri sushi
Nigiri sushi jedna je od najlakših vrsta sushija za pripremu. Sastoji se od šake prešane riže, kapi wasabija i kriške ribe, morskih plodova, omleta ili povrća, ponekad presretnutih trakom norija. Kada radite s rižom, ruke bi vam trebale biti neprestano mokre, pa pored sebe stavite zdjelu vode zakiseljene ocatom. Iz zdjele riže uzmite malu šaku, trebala bi težiti oko 20-30 grama i od nje oblikovati izduženu ovalnu "kapljicu". Laganim pritiskom rasporedite rižu na ljepljivu površinu. Dno kopna treba biti ravno, a vrh zaobljeno. Nanesite kap vasabija na 1-inčni komad ispuna. Stavite krišku začina na sushi i lagano pritisnite da se učvrsti. Narežite nori listove na trakice i njima zamotajte nigiri sushi.
7. korak
Kako napraviti maki sushi
Maki sushi - uvijeni sushi ili rolice - jedna od najpopularnijih vrsta sushija. Da biste je pripremili, trebat će vam makisa - posebna podloga od bambusa. Na njega se stavi nori list. Plahta mora biti jako suha ili će se početi lijepiti za vaše ruke, prostirku i hranu prije nego što će se smotuljci smotati i neće zadržati oblik. List je položen na prostirku grubom stranom prema gore.
Korak 8
Vlažnim rukama uzmite šaku riže, stavite je na makisu i ravnomjerno je rasporedite, kotrljajući rižu od sebe na strunjači. Da se zrnca ne bi zalijepila za vaše ruke, ne zaboravite ih navlažiti vodom od octa. Sloj riže ne bi trebao biti deblji od centimetra i trebao bi ostati slobodan oko centimetar duž gornjeg ruba prostirke. Stavite nadjev preko donjeg ruba riže. To mogu biti kriške krastavca, avokada, sirove, svježe slane ili dimljene ribe, škampi, lignje, hobotnica, tofu sir ili omlet pripremljen na poseban način. Masni sir Philadelphia često se dodaje europskom sushiju. Držeći nadjev, kažiprstima čvrsto uvaljajte kolut. Izrežite ga na 5-6 dijelova.
Korak 9
Ura maki je vrsta maki sushija u kojem se riža nalazi na vanjskoj strani role, a nori list na unutarnjoj strani. Za pripremu takvog sushija makisu je prekriven prozirnom folijom kako se riža ne bi zalijepila i ne zaglavila između traka bambusa. Prerežite list nori na pola, stavite ga na prostirku, matiranom stranom prema gore i raširite rižu u sloju od jednog centimetra, lagano pritiskajući prema dolje. Po želji pospite rižu bijelim ili crnim sjemenkama sezama i rasporedite kavijar male ribe ili suhu strugotinu tune. Nježno držite nori list i preokrenite ga na prostirku prekrivenu plastikom tako da je riža na dnu. Stavite nadjev na rub norija i zarolajte. Izrežite ga na komade.
