Svečani ručak ili večera neće biti cjeloviti bez slanih riba iz obitelji lososa. Izvrsna grickalica bit će ukras među svim vrstama jela pripremljenih kod kuće. Ribe iz obitelji lososa, poput ružičastog lososa, lososa, coho lososa, lososa ili pastrve, vjerojatno se mogu naći u bilo kojem supermarketu. Kupujući gotove proizvode u trgovini, nećete dobiti isto zadovoljstvo kao da ih sami izrađujete. Nekoliko malih tajni i trikova pomoći će da ovo jelo bude bolje.
Pravi izbor:
Najbolji zalogaj doći će od svježih proizvoda. Češće domaćice kupuju smrznutu ribu u trgovini, dok trebate obratiti pažnju - sloj leda trebao bi biti tanak, ne veći od pet milimetara, tako da na ribi nema pruga, hrđavih i žutih mrlja, što ukazuje na to da riba je ustajalo.
Prethodna priprema proizvoda:
Prvo, kupljeni proizvod mora se prirodno topiti na normalnoj temperaturi. Odmrzavanje vodom ili mikrovalnom pećnicom može pokvariti okus.
Ribu treba iznutrica i ukloniti file s grebena, ukloniti sve kosti i po potrebi ukloniti kožu. Filete osušite na ručniku.
Nekoliko korisnih savjeta
1. Da bi veleposlanik bio ukusan, koristite samo grubu, prvo mljevenu kamenu sol, a ne jodiranu sol.
2. Za soljenje koriste se staklene ili emajlirane posude. Soljenje u aluminijskim posudama je nemoguće, možete dobiti neugodan okus.
3. Podmažite losos i ružičasti losos, jer su više suhi, maslinovim uljem.
4. Ne ispuštajte salamuru dok riba nije spremna. Kad file ima ugodan slani okus, može se ukloniti.
5. Veliki losos treba narezati na komade, pa će biti bolje nasoljen.
Losos je najpopularnija riba za kiseljenje, vrlo je ukusna i pristupačna. Postoje dva načina kiseljenja lososa: kuhajte ga suho ili koristite salamuru.
Kuhanje "na suho":
Za jedan kilogram gotovog fileta bit će potrebno:
- sol - 65 grama
- šećer - 30 grama
- dodajte piment i malo mljevenih klinčića
Sve izmiješajte, smjesa je gotova.
Uzmite komad izrezane ribe i pospite ovom smjesom (ako se priprema ružičasti losos ili losos, podmažite maslinovim uljem). Zatim stavite u pripremljenu posudu, pokrijte tanjur. Stavite u hladnu sobu na 15-18 sati. Nakon isteka vremena stavite gotovu ribu i ubrišite višak vlage ubrusom.
Kuhanje u salamuri:
Pripremimo otopinu po litri vode.
- sol - 90 grama
- šećer - 50 grama
- tri lista lavrushke
- piment - sedam komada
- karanfili - osam komada
Prokuhajte vodu sa začinima pet minuta. Ohladite pripremljenu otopinu, a zatim ulijte u pripremljeni losos i stavite na hladno mjesto, možete isprobati gotov proizvod sljedeći dan. Uklonite komade iz salamure, obrišite suhim ručnikom od suvišne vlage.
Kuhanu crvenu ribu možete staviti u zamrzivač na 1 sat, što olakšava usitnjavanje. Kriške su obično ukrašene klinovima limuna i začinskim biljem.
Za dugotrajno skladištenje, omotajte dijelove fileta prozirnom folijom, bolje je u dijelovima i stavite u zamrzivač.
Svatko bi želio kušati domaći s ljubavlju kuhani sendvič s lososom.
