Povijest podrijetla umaka Krasnodar seže u daleke 30-te. I to je povezano s donošenjem u SSSR recepta za umak od kečapa iz Sjedinjenih Država. Stoga se Krasnodarski umak smatra dalekim rođakom kečapa.
Tijekom sovjetske ere umak Krasnodar bio je popularan dodatak stolu, kao i kiseli kupus. I gotovo svaka sovjetska obitelj, posebno praznicima, ukrasila je svoj stol umakom. Posluživalo se uz ribu, meso, tjesteninu, rezance.
Krasnodarski umak ukusan je i zdrav začin za mnoga jela. Skrećem vam pažnju tri vrste recepata za ukusni umak Krasnodar s pripremom za zimu.
Domaći Krasnodarski umak na bazi pirea od rajčice i jabuke korak po korak recept sa fotografijom
Sastojci:
- rajčica - 2 kg;
- jabuke - 1 kg;
- češnjak - 4 češnja;
- ocat - 2 žlice. l. (poželjno je koristiti ocat 9%);
- mljeveni crni papar - 1 gram (dodajte po ukusu);
- cimet - 1 žličica;
- muškatni oraščić - 1 žličica;
- sol - 2 žličice;
- šećer - 6 žličica
Priprema:
-
Prvo, krenimo s pripremom jabuka: operite ih, ogulite i uklonite nepotrebne sjemenke.
Slika - Jabuke sameljite zajedno s rajčicama u stroju za mljevenje mesa.
- Dobiveni pire od jabuka i rajčice stavite na štednjak. Kuhajte 30 minuta bez dodavanja začina. Bolje je uzeti lonac za kuhanje s debelim dnom ili neljepljivim premazom.
-
Nakon 30 minuta izvadite posudu. Istucite umak miješalicom i ponovno stavite na vatru
Slika -
Dobivenoj masi dodajte začine: muškatni oraščić, cimet, sol, šećer i crnu mljevenu papriku. Sve pomiješajte i stavite kuhati još 10 minuta.
Slika - Nakon 10 minuta dodajte sitno nasjeckani ili prešani češnjak i ocat. Ostavite da se kuha još 5 minuta.
-
Pripremamo limenke: temeljito ih isperemo (po mogućnosti soda), pregledavamo ima li čipsa i pukotina. I postavili smo sterilizaciju na bilo koji način koji vam je prikladniji. Više volim staklenke sterilizirati kipućom vodom. Da biste to učinili, u tavu trebate povući hladnu vodu tako da su limenke potpuno prekrivene. Poklopiti i dinstati. Nakon ključanja trebate kuhati 5 minuta. Zatim izvadite kliještima ili vilicom i stavite limenke na čisti opeglani ručnik. Pripremljeni umak ulijte u sterilne staklenke i zatvorite sterilnim poklopcima.
Slika -
Staklenke umaka preokrenite, zamotajte i ostavite da se potpuno ohlade.
Slika
Bolje je kušati domaći umak za 2 - 3 mjeseca, tako da ima vremena otkriti sav svoj okus.
Krasnodarski umak sovjetskog stila kod kuće izvorni recept
Sastojci:
- rajčica - 10 kom. (velika ili malo veća od prosjeka);
- jabuke - 5 kom. (po mogućnosti slatka sorta);
- voda - 4 žlice. l.;
- mljeveni crni papar - 1/2 žličice;
- sol - 1/2 žličice;
- cimet - 1/3 žličice;
- ribani muškatni oraščić - 1/3 žličice;
- crvena ljuta paprika - 1/3 žličice. (može se zamijeniti s pola male mahune);
- šećer ili med - 1 žličica;
- ocat (9%) - 2 žlice. l.;
- češnjak - 3-4 češnja.
Priprema:
- Rajčicu operemo i stavimo u lonac. Ulijte 2 žlice. l. vode i pirjati na laganoj vatri dok ne omekša.
- Maknite posudu s vatre i ispustite vodu. Protrljajte rajčice kroz sito, oslobađajući ih od kože i sjemenki.
- Dalje, prerežite jabuke na pola, dodajte 2 žlice. l. vode i pirjati na isti način kao i rajčice. Također protrljamo jabuke kroz sito.
- Kombinirajte sos od rajčice i jabuka u loncu, pokrijte poklopcem. Stavili smo malu vatru i pirjali 20 minuta dok se ne zgusne.
- Crvenu papriku, cimet i muškatni oraščić stavite u vrećicu s gazom i stavite u lonac. Zatim dodajte crni papar i ostavite na vatri još 10 minuta.
- Nakon isteka vremena dodajte ocat i 3-4 nasjeckana režnja češnjaka. Ostavimo da se dinsta još 5 minuta i izvadimo vrećicu s gazom sa začinima. Umak je sada spreman.
- Vrući umak ulijte u sterilne staklenke, zategnite poklopce, preokrenite i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.
Domaći Krasnodarski umak s instant paprikom od paprike
Sastojci:
- rajčica - 500 gr.;
- jabuke - 500 gr.;
- crvena paprika - 300 gr.;
- biljno ulje - 30 ml.;
- ocat (9%) - 10 ml.;
- češnjak - 4 češnja;
- cimet - 1/3 žličice;
- muškatni oraščić - 1/3 žličice;
- zrna crnog papra - 1/2 žličice;
- lovorov list - 2 kom.;
- sol - 1/2 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.
Priprema:
- Prvo operite rajčicu i stavite je u lonac. Prelijte kipućom vodom 2-3 minute.
- Ogulite rajčicu i narežite na četvrtine.
- Zatim smo paprici odsijekli repove, uklonili sjemenke i oprali ih pod mlazom vode.
- Zatim jabuke operite, ogulite i očistite od jezgre te ih izrežite na četiri dijela.
- Uvijte rajčicu, papriku i jabuke u mlin za meso, prebacite u lonac.
- Lonac sa sadržajem stavite na štednjak i dodajte začine: sol, šećer, cimet, muškatni oraščić, crni papar i nasjeckani češnjak. Kuhajte 20 minuta.
- Maknite posudu s vatre i tucite masu od rajčice potopnim miješalicom.
- Nakon premlaćivanja stavite posudu ponovno na vatru i u nju stavite lovorov list. Dodajte ocat, biljno ulje i kuhajte 15 minuta uz povremeno miješanje.
- Gotov umak ulijte u sterilne staklenke, zategnite sterilnim poklopcima, preokrenite i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.
Korisna svojstva i sadržaj kalorija umaka Krasnodar
Blagodati Krasnodarskog umaka mogu se odrediti prema sastavu sastojaka. Rajčica sadrži gotovo sve vitamine potrebne za svaku osobu: A, C, E, B, K, PP. Sadrži limunsku i vinsku kiselinu. Uz to, rajčica je izvrstan izvor mnogih korisnih minerala: kalija, magnezija, željeza, joda, kalcija i fosfora.
Jabuke su izvor željeza i joda. Sadrže: beta-karoten, vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, C, H i PP, kao i minerale potrebne za ljudsko tijelo: kalij, kalcij, magnezij, nikal, molibden, fosfor i natrij.
Začini i začini stimuliraju imunološki sustav i poboljšavaju probavu.
Sadržaj kalorija umaka Krasnodar kreće se od 60 - 80 kcal na 100 grama gotovog proizvoda, ovisno o sastojcima.
Posebnost umaka Krasnodar je u tome što ga, ako ga napravite kod kuće za zimu, možete osigurati vitaminski dodatak za cijelu godinu. Umak se može poslužiti uz bilo koje jelo. Bit će izvrsna zamjena za kečap kupljen u trgovini.
Također detaljno gledamo kako napraviti Krasnodarski umak kod kuće u videu.
