Interijer restorana ili kafića sastoji se od velikog broja sitnica koje stvaraju opće raspoloženje lokala. Jedan od najučinkovitijih i najjednostavnijih načina za promjenu raspoloženja u ustanovi je upotreba stolnjaka. Čudno, ali upotreba stolnjaka ima i gorljivih protivnika i vjernih pristaša. A ugostitelj, koji je odgovoran za stvaranje interijera i stila institucije, morat će sam odlučiti je li upotreba tekstilnog ukrasa za stol prikladna ili ne.
Međutim, prije nego što sami odgovorite na ovo pitanje, morate saslušati obje strane i razumjeti zašto biste uopće trebali koristiti stolnjak i jesu li prikladni u kafićima i restoranima.
Sam stolnjak služi u tri svrhe. Dekoracija ustanove - naravno, prekrasan stolnjak, izrađen po mjeri interijera ili snježnobijele boje, pokazatelj je visokog statusa ustanove. Zaštita radne površine - nepažnja gostiju priborom za jelo i raznim tekućinama ostavlja ogrebotine i mrlje na ploči, ako se njezin materijal ne razlikuje u čvrstoći kamena, s vremenom će izgubiti svoj estetski izgled. Stoga se različiti tkani ili drveni podmetači često koriste kao alternativa stolnjacima. Smanjivanje razine buke - tijekom obroka posjetitelji aktivno premještaju posuđe, stavljaju i podižu uređaje, stavljaju čaše i čaše za vino. Sve je to izvor buke, ponekad vrlo neugodne, pogotovo ako ploča stola ima tvrdu podlogu i vrlo glasno reagira na sve manipulacije gostiju.
Kao što je već spomenuto, često se u raznim ustanovama srednje i ekonomske klase koriste sve vrste podmetača, pa čak i pladnjevi za zaštitu površina. Ploče u takvim ustanovama, u pravilu, ne odlikuju se sofisticiranošću, a mogu biti i plastične, posebno u jeftinim kafićima usmjerenim na potrošače piva i slanih grickalica.
Ugledni restorani, ako to nije u suprotnosti s temom ustanove (na primjer, azijska kuhinja ili interijer konobe s grubo klesanim radnim pločama), stolnjake koriste bez greške, jer status obvezuje, a cijene jela omogućuju vam zaliha čistog tekstila. Postavljanje stola posvećuje posebnu pozornost ne samo prisutnosti stolnjaka, već i načinu na koji će se položiti na stol - obvezni minimum pokreta, točno podudaranje linija stolnjaka i omjer rubova i nogu. Uzima se u obzir čak i duljina prevjesa rubova - unutar 25 cm, ako je više, stol će izgubiti izgled, a ako je manji, tada će gost biti nezgodan za upotrebu. Pravila posluživanja diktiraju način mijenjanja prljavog stolnjaka u čisti. Nužno je sakriti radnu površinu, odnosno sve bi trebalo biti što neuglednije.
Protivnici stolnjaka inzistiraju na tome da ih je prikladno koristiti samo u slučaju neestetske vrste namještaja, odnosno stolova izrađenih od jeftinih materijala. A ako je stol izrađen od masivnog drveta, granita, mramora itd., Onda je bolje koristiti posebne stalke. Inače, ovaj je pristup usvojila većina domaćih restorana koji su statusom natprosječni, ali istodobno nastoje uštedjeti na nepotrebnim elementima. Ovaj pristup također ima pravo na život, ali ne odgovara klasičnim idejama o služenju.
Ako se odlučite za stolnjak, morate upamtiti sljedeće - stolnjaci moraju uvijek (uvijek!) Biti čisti i moraju se mijenjati prije svakog posjetitelja. To znači da bi minimalna količina čistih stolnjaka trebala biti 25% veća od broja stolova, a ukupna količina trebala bi biti dovoljna za pranje prljavih.
