Prvi dojam posjetitelja o restoranu stvara se iz komunikacije s konobarom. To može biti izuzetno teško promijeniti - gotovo nemoguće. Stoga je potrebno odabrati servisno osoblje u skladu s nizom specifičnih zahtjeva. Ti se zahtjevi mogu razlikovati, dopunjavati ili umanjivati i varirati po važnosti ovisno o klasi objekta i osobnim preferencijama vlasnika restorana.
Zamislimo idealnog konobara tako da napravimo popis bitnih kvaliteta. Dobra memorija preduvjet je za rad konobara. Uostalom, napamet će morati naučiti ne samo jelovnik, popis vina i umaka, već i sastav različitih jela o kojima se svaki klijent može pitati.
Otpornost na stres preduvjet je za rad konobara. Zamislite dirljivog konobara koji plače u komunalnom bloku jer je klijent vikao na njega - to je glupost. Odlazeći na takav posao, morate biti svjesni da klijenti mogu biti različiti, pa čak i neobuzdani. Uvijek je potrebno svaku situaciju shvatiti dostojanstveno i smireno.
Ljubaznost je kvaliteta koja se lako može razviti u pozadini otpornosti na stres. Ljubazni ljudi bolje uspijevaju ne samo u poslu, već i u životu. A konobar ne zarađuje samo napojnicu, već i mjesto budućih i sadašnjih redovnih kupaca objekta, dakle, dobit cijelog poduzeća ovisi o njegovom radu.
Spretnost - odnosno okretnost i brza reakcija - ova se kvaliteta stječe iskustvom, pa ako se ne želite petljati s pridošlicama, uzmite iskusne konobare. Ali i početnici se mogu trenirati - na primjer, provođenjem posebnog treninga.
Sposobnost timskog rada vrlo je korisna kvaliteta, jer je komunikacija s određenim klijentom samo vrh sante usluge. Zapravo, tijekom rada morate komunicirati s kolegama, kuharima, glavnim konobarom i pronaći kompromisna rješenja za učinkovit i dobro koordiniran rad tima.
Ako želite stvoriti dobar tim konobara, razmislite o njegovoj budućoj strukturi. Bila bi izvrsna ideja zaposliti jednog iskusnog stručnjaka sa solidnim iskustvom i godinama, dodajući nekoliko ambicioznih pridošlica s potrebnim kvalitetama i zanimanjem za posao. Profesionalac će ujediniti tim, postajući njegova jezgra i trenirati mlade ljude. Nakon nekog vremena imat ćete savršeno uslužno osoblje.
Ako trebate pronaći konobara koji će zamijeniti otpuštenog, pokušajte uzeti u obzir želje cijelog tima, zbog čega će biti lakše i prikladnije raditi s osobom određenog psihotipa. Prilikom zapošljavanja takvog osoblja, toplo se preporučuje konzultacija s dobrim psihologom.
Alternativno, razviti ili koristiti postojeće testove pažljivosti i pamćenja da biste ih primijenili tijekom postupka razgovora. Možete se sjetiti smiješnog testa: na primjer, tijekom razgovora, "slučajno" stavite na pod predmet za posluživanje - šalicu ili vilicu, nakon što ga stavite na stol, i pogledajte reakciju: koliko brzo će podnositelj zahtjeva reagirati i požurite pokupiti predmet, jer je dobra reakcija korisna kvaliteta profila sličnog zaposlenika.
- putovnica;
- dokumenti o obrazovanju;
- zdravstvena knjižica s potrebnim oznakama (njihov popis i uvjeti utvrđeni su zakonom za radnike čije su aktivnosti povezane s hranom);
- radna knjižica;
- pojedinačni porezni broj;
- potvrda o mirovinskom osiguranju;
- fotografije za dokumente.
Promovirajte prijateljski tim odgovornih zaposlenika i ne pretjerujte s novčanim kaznama, jer na kraju prestroge mjere negativno utječu na kvalitetu pruženih usluga.
