Možda je teško pronaći popularnije japansko jelo u Rusiji i širom svijeta od sushija. Gastronomski atribut, tradicionalan za Zemlju izlazećeg sunca, brzo je stekao svoju popularnost u Rusiji zbog svog izvornog okusa i relativno niske cijene pripreme.
Sushi se priprema samostalno, konzumira u raznim objektima i naručuje kod kuće. Postoji dosta sorti sushija. Najpopularniji, poznati i jednostavan za pripremu oblik su khosomaki - male kiflice s rižom i punjenjem, zamotane u list nori algi. Njihov promjer je otprilike 2-3 centimetra.
Druga uobičajena sorta su futomaki, rađeni po analogiji s hosomakijem, ali promjera pet centimetara i nekoliko ispuna. Uramaki su "koluti iznutra": smotani su tako da riža bude izvana, a noria list iznutra. Kiflice u obliku češera od norija punjene rižom i punjenjem zovu se temaki.
Nigiri ili nigirizushi je sushi u obliku male grudice riže s komadićem ribe, ponekad pričvršćene tankom trakom norija. Gunkans ili gunkanmaki oblik su sušija bez riže, u obliku nadjeva umotanog u nori. Oshizushi je ravni, četvrtasti sushi napravljen prešanjem riže i punjenjem posebnim alatom: drvenim kalupom osabiko. Sushi se oblikuje, a zatim nareže na dijelove.
Inarizushi je vrsta sushija kod koje se nadjev stavlja u posebnu vrećicu od prženog tofu sira ili omleta od tomaga. Tyakinzushi su kolutići koji se zamotaju u omlet izravno tijekom njegove pripreme. Tipično trokutasti ili u obliku omotnice.
Kahinohadzsushi je vrsta sushija u kojem su riža i nadjev zamotani u list kakija. Postoji nekoliko sorti takozvanog "raspršenog" sushija ili chirashizushija. Tradicionalna verzija jela je tanjur riže s preljevima posipanim po njemu. Edome chirashizushi vrsta je posipanog sushija sa sirovim punjenjem. Gomokuzushi je posuti sushi u kojem se punjenje miješa s rižom, a ne slaže na nju.
