Rezanci su jedan od osnovnih sastojaka azijske kuhinje. Često se poslužuje rashlađeno s raznim umacima ili toplim jelima, a dodaje se i salatama i juhama. Svaka azijska zemlja ima svoje vrste jufki, koje se razlikuju po sastavu i obliku.
Glavne vrste rezanaca u azijskoj kuhinji
Udon
Udon je vrlo gusta (debljina 2-3 cm), mekana jufka od pšeničnog brašna, soli i vode. Najbolji način kuhanja su svježi rezanci. Suhi udon rezanci, iako su istog okusa, ali gušće teksture. Udon rezanci imaju neutralan okus i često se dodaju juhama s izrazitim okusom. Udon se, kao i bilo koja druga vrsta japanskih rezanaca, ljeti poslužuje hladno, a zimi vruće. Nadjev za rezance također se bira ovisno o sezoni.
Soba
Soba je napravljena od heljdinog brašna i ima izražen orašast okus. Pšenično brašno dodaje se nekim sortama ovih rezanaca, pa sadrže gluten. Međutim, mogu se naći i čisti heljdini rezanci - profinjenijeg su okusa i bez glutena. Soba se prodaje suha, baš kao i tjestenina na koju smo navikli. Heljdini rezanci mogu biti u boji od svijetlo bež do tamno smeđe. Soba ima manje kalorija od pšeničnih rezanaca, što je čini izvrsnom opcijom za one koji žele održavati svoju težinu. Heljdini rezanci bogati su manganom, magnezijem i dijetalnim vlaknima, što može pomoći u snižavanju razine kolesterola. Soba se poslužuje ili rashlađena s raznim umacima ili vrućom juhom. Heljdini rezanci tradicionalno su novogodišnje jelo u Japanu, a njihova duljina simbolizira dug i uspješan život.
Ramen
Ramen je vrsta tankih tjestenina od jaja, vode i pšenice. Ramen rezanci izvorno su izumljeni u Kini, ali ubrzo su postali široko korišteni u svim azijskim zemljama kao jeftina brza hrana. Ova vrsta rezanaca vrlo je kaloričan proizvod. Ovi rezanci imaju gustu teksturu i blijedo žute boje. Prije sušenja rezanci od ramena prže se na ulju i oblikuju u pravokutne brikete. Takve rezance pripremaju se vrlo brzo i jednostavno - samo ih prelijte kipućom vodom i pričekajte 2 minute.
Rižini rezanci
Rižini rezanci prozirni su niti rižinog brašna. Praktički nema ukusa, ali istodobno je vrlo zadovoljavajući. Duljina rižinih rezanaca iznosi oko 50 centimetara (dok se tijekom postupka kuhanja nikada ne lome), a širina niti može varirati od nekoliko milimetara do 3 centimetra. Tanki rezanci od riže često se koriste kao zamjena za celofanske rezance. Prije kuhanja rezanca od riže treba ih namočiti u vodi 5-30 minuta - vrijeme će ovisiti o vrsti jela koje se priprema. Primjerice, ako su rezanci namijenjeni za pravljenje juhe, tada će za namakanje biti dovoljno samo nekoliko minuta, nakon čega se kuha još par minuta u juhi. Ako su rižini rezanci pripremljeni za miješanje s mesom, plodovima mora ili povrćem, trebat će malo više vremena da se upije.
Celofanski rezanci
Celofanski rezanci također se vrlo često nazivaju staklenim rezancima, jer su tanke prozirne niti. Ove rezance izrađuju se od škroba dobivenog iz mahunarki. Celofanski rezanci često se koriste kao zamjena za rezance od riže i u vegetarijanskim kiflicama. Gotovi rezanci dodaju se u juhu, pomiješaju s prženim povrćem ili prže u dubokom ulju, nakon čega postaju hrskavi. Da biste kuhali celofanske rezance, samo ih trebate potopiti u vruću vodu 5-10 minuta, za juhe i pržene u dubokom prženju - to nije potrebno.
Soman
Somen su duge i tanke bijele pšenične rezance. Ovi rezanci se poslužuju i hladni i vrući. Nomen rezanci imaju ukusan okus i izvrsno utažuju glad. Da biste napravili somen rezance, kuhajte ih u lagano slanoj vodi 2-3 minute.
