Mnogi posjetitelji kafića i restorana, uz glavno jelo, sigurno će se razmaziti i slatkim desertom. A neki slatkiši čak dođu u restoran samo da bi se razmazili nekom novom luksuznom talijanskom slasticom popraćenoj velikom šalicom kave.
Danas se u glavnom gradu oko 300 različitih tvrtki bavi proizvodnjom konditorskih proizvoda. Još najmanje stotinu tvrtki ima sjedište u predgrađu i donose svoje proizvode u glavni grad. Ovdje vlada jaka konkurencija. Torte i kolači složen su posao koji zahtijeva puno ulaganja za kupnju specijalizirane opreme, sirovina te plaćanje i nadogradnju tečajeva za kuhare. Svake se godine barem nekoliko malih tvrtki neprestano zatvara, nesposobni podnijeti oštre uvjete konkurencije i stalno rastuće zahtjeve nadzorne vlasti za kvalitetu proizvoda.
Bez obzira na format ustanove, za otvaranje poslastičarnice potrebna vam je registracija, potvrda uplatitelja i ugovor o zakupu. Za mali kafić posebno su važne kvalifikacije slastičara. Dobar kuhar dobar je u onome što radi. On mora poznavati cjelokupnu proizvodnu tehnologiju do najmanjih nijansi, a također se lako preorijentirati na puštanje novih proizvoda.
Dodajte ovome činjenicu da je "slatko" poslovanje obično sezonsko. Primjerice, ljeti dolazi do pada, osim ako ne govorimo o sladoledu, ali bum je za zimske praznike.
Zbog znatnog broja problema povezanih s restoranskim poslovanjem, mnogi ugostitelji postavljaju pitanje: isplati li se zasebno angažirati slastičara? Sve ovisi o specijalizaciji vašeg poduzeća. Primjerice, u barovima s odrescima posjetitelji prije svega dolaze zbog jela s potpisom - prženih goveđih odreska. Isto se može reći i za kafić, gdje su jelo s potpisom sushi i morski plodovi. Restorani u takvim objektima u pravilu nisu sofisticirani u jelovniku i nude izbor od nekoliko opcija za jednostavne slastice poput tiramisua i torti od sira, koje čak i obični kuhar može lako pripremiti.
Drugi je razgovor o kafićima, gdje je slatko svojstvo zdravo za gotovo. Inače, danas su neke velike lančane kavane izigrane, otvaraju trgovinu za pečenje slastičarskih proizvoda, a zatim je jednostavno dostavljaju u kavane. Kako ne bi sve uzeli natrag, navečer se cijene smanjuju i to otprilike za pola.
Postoji varijanta pozivanja kuhara, na primjer, ako ste naručili veliki domjenak. Danas je praksa napuštanja tima profesionalnih kuhara koja se može naručiti, na primjer, za večer. No, češće kafići koji si ne mogu priuštiti zapošljavanje profesionalnog kuhara radije naručuju slastičarske proizvode od dobavljača. Danas su strani slatkiši vrlo popularni među posjetiteljima: pite od bobičastog voća, muffini, cupcakes i talijanska panna cotta. Svi ovi proizvodi mogu se bez problema transportirati ako slijedite određenu tehnologiju. Glavna stvar je odabrati pouzdanog dobavljača koji će proizvoditi slatkiše od svježih prirodnih proizvoda.
Također vrijedi uzeti u obzir činjenicu da se deserti koji sadrže mliječne proizvode, ako se kuhaju sami, brzo pogoršavaju. Gotovi proizvodi traju puno duže. Zbog toga u restoranu možete kuhati suhe slastice, a ostatak donijeti gotove. Kupnju gotovih proizvoda moguće je savjetovati samo ako postoji mogućnost uspostavljanja nesmetane isporuke robe ili ako su prostori koje iznajmljujete vrlo skupi kako bi se u njima stvorila slastičarnica.
