Čak se i najobičnije jelo može oživjeti pravim umakom, ali neuspješni umak može ubiti svako kulinarsko remek-djelo. Umake od mljevenog mesa jednostavno je pripremiti i mogu nadopuniti mnoga jela, pa ih možete isprobati kako biste uvježbali svoje kulinarske vještine.
Nužno je
-
- Za umak Bechamel s mljevenim mesom:
- mlijeko - 300 ml;
- luk - 1/4 glavice;
- maslac - 30 g;
- brašno - 2 žlice;
- korijen peršina;
- korijen celera;
- mljeveno meso - 100 g;
- sol i papar po ukusu.
- Za umak od mesa:
- mljeveno meso - 300 g;
- luk - 1 kom;
- gljive - 100 g;
- mrkva - 1 kom;
- rajčica - 2 kom;
- pasta od rajčice - 2 žlice;
- juha - 1 čaša;
- zelje
- sol i papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Isprobajte poznati umak od bijelog bešamela na bazi mljevenog mesa. Da biste to učinili, uzmite malu posudu i u nju kombinirajte mlijeko i četvrtinu luka. Stavite na vatru i dinstajte ovu smjesu 15 minuta na laganoj vatri. Zatim luk izvadite iz mlijeka, u drugoj posudi otopite 30 g maslaca, dodajte brašno. Na ulju pržite brašno 3-4 minute uz stalno miješanje. Brašno bi trebalo poprimiti ravnomjernu zlatnu nijansu. Nakon toga smjesu maknite s vatre i malo ohladite. U brašno uz stalno miješanje dodajte mlijeko koje ste skuhali s lukom. Smjesu stavite na laganu vatru i kuhajte uz stalno miješanje. Zatim kuhajte 8-10 minuta, miješajući i uklanjajući film, ali ne pustite da zavrije. Na maslinovom ulju pirjajte nasjeckani korijen peršina i celera te mljeveno meso. Kombinirajte s glavnom i kuhajte još 10-15 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu.
Korak 2
Za sljedeći umak sitno nasjeckajte luk i pirjajte na maslacu dok ne porumeni. Dodajte mljeveno meso na luk i nastavite pržiti, temeljito miješajući da se mljeveno meso mrvi i ne pretvori u kotlet. Nasjeckajte gljive sitno, dodajte ih mljevenom mesu, promiješajte. Začinite solju i paprom po ukusu. Mrkvu i rajčicu nasjeckajte vrlo sitno, stavite u umak, dobro promiješajte i nastavite pržiti. Kada tekućina prokuha, umaku dodajte brašno i pržite dok ne porumeni. Zatim sve napunite juhom, dodajte pastu od rajčice. Dobro promiješati. Dodajte sitno nasjeckano bilje, češnjak, začine. Pokrijte, isključite vatru i pustite da umak sjedne.
